台湾古早蛋糕

作者： 董小厨2012

一提起古早蛋糕，相信很多朋友都会觉得这款蛋糕非常好吃。也有很多朋友会去有名的蛋糕店不惜花费几个小时的时间排队购买。这不，今天和大家分享台湾古早蛋糕的做法，这款蛋糕用的是金龙鱼蛋糕用小麦粉，面粉不容易起筋，而且麦香味很足。模具用的是219*219*77的正方形活底蛋糕模。

用料

• 金龙鱼蛋糕用小麦粉 90g
• 玉米油 75
• 鸡蛋 6个
• 牛奶 60g
• 糖 70g
• 柠檬汁 几滴

台湾古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

原材料

步骤 2

模具中铺入油纸备用

步骤 3

将玉米油放入锅中，小火加热至70度；

步骤 4

将加热好的玉米油放入干净容器中，筛入金龙鱼蛋糕用小麦粉；

步骤 5

用打蛋器呈“Z”字型搅拌至没有面粉颗粒；

步骤 6

加入牛奶和蛋黄；

步骤 7

同样用打蛋器呈“Z”字型搅拌均匀；

步骤 8

蛋清加入几滴柠檬汁，分次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡；

步骤 9

取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀；

步骤 10

将搅拌好的面糊倒入蛋白中，搅拌均匀；

步骤 11

将搅拌均匀的面糊倒入模具中，震两下除去大气泡；

步骤 12

预热烤箱至150度，烤盘中倒入温水，放入模具，烤50~60分钟；

步骤 13

取出烤好的蛋糕，在桌面上震两下，防止蛋糕回缩，取出后撕开油纸；

步骤 14

放至微热后切开即可；

步骤 15

成品

台湾古早蛋糕的小贴士

烹饪建议： 1.玉米油加热至70度左右； 2.搅拌时用“Z”字型方式搅拌，以免搅拌过度，面糊起筋； 3.蛋白打发时打发至湿性发泡，蛋白打发过硬，烘烤时容易开裂； 4.烘烤的时间需要根据自家烤箱温度来定； 5.模具如果是活底的，要用锡纸包住，以免底部进水。

菜谱创建时间：2019-03-29 16:52:51