8寸戚风蛋糕

作者： 韵_5alx

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 75克
• 细砂糖（蛋白） 94克
• 牛奶 75克
• 玉米油 56克
• 柠檬汁 5滴
• 糖粉（蛋黄） 22克
• 淀粉 5克

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

将牛奶和油混合均匀，均匀到看不到油星

步骤 3

筛入低粉，糖粉，淀粉，以“Z”字搅拌至均匀无颗粒（快速混合，不要一直搅）

步骤 4

混合后的状态

步骤 5

加入蛋黄 混合均匀

步骤 6

蛋黄混合好后备用

步骤 7

烤箱预热160度，开始打蛋白，糖分三次加入，第一次加糖 ，有大鱼眼泡

步骤 8

打至小鱼眼泡加入第二次糖

步骤 9

打出纹路加最后一次糖

步骤 10

蛋白打到这种程度，细腻发亮，提起打蛋头有直立不倒的小尖就可以了

步骤 11

取三分之一蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀，一定要翻拌 不然会消泡，不会的可以写母“J”

步骤 12

把剩下的三分之二也倒进去翻拌均匀

步骤 13

倒入模具，振两下，振出大气泡 然后放进烤箱，温度调至145度60分钟

步骤 14

每个烤箱脾气不一祥，我的上色很快，我就把上面放了张锡纸

8寸戚风蛋糕的小贴士

1.蛋清一定要打到硬性发泡，不然消泡了烤出来就会塌 2.面粉一定要快又轻的混合，不能一直搅不然起筋了就不好了 这就是为什么用低筋面粉 3.糖可以根据自己的口味加减 但要注意蛋清状态

菜谱创建时间：2019-03-29 14:02:09