北海道吐司（烫面）

作者： 南瓜公子1169

此配方可做两个550-600g的吐司。模具：吐司盒用480-550的吐司盒。 油管搬运来的，大家可以看看

用料

• 步骤一烫面 —————-
• 高筋面粉 40克
• 水 200克
• 步骤二主面团 ——————
• 高筋面粉 580克
• 细砂糖 60克
• 盐 12克
• 酵母 10克
• 奶粉 10克
• 蛋奶液 260g牛奶➕50g蛋液
• 黄油 50克
• 步骤一的烫面

北海道吐司（烫面）的做法步骤

步骤 1

制作烫面：高筋面粉40g➕200g水，放入锅中

步骤 2

倒入水

步骤 3

开小火搅拌搅拌

步骤 4

煮熟了，注意不要烧糊了

步骤 5

在冰箱冷藏6小时备用

步骤 6

580g高筋粉，60g糖，12g盐，10g活性干酵母，10g奶粉。混合在一起

步骤 7

260g牛奶，50g鸡蛋搅拌均匀，也倒进去

步骤 8

准备好的烫面也放进去，厨师机慢速搅拌6-10分钟

步骤 9

加入50g黄油，慢速搅拌到面团吸收掉黄油，中速搅拌

步骤 10

搅拌的面团差不多了就高速搅拌到出膜

步骤 11

搅拌好的面团取出来室温发酵

步骤 12

发酵到两倍大，手指戳一下，不坍塌不回缩，就是发酵好了

步骤 13

发酵好的面团特写

步骤 14

风割成6等份

步骤 15

每块都揉搓按压整形成小球

步骤 16

盖上保鲜膜静置10分钟松弛

步骤 17

之后取出一个面团球，按压折叠，像叠被子一样的折叠几次后，卷成一个卷。大家看图吧

步骤 18

卷起

步骤 19

卷这样

步骤 20

放入吐司盒，并排放三个

步骤 21

保鲜膜盖好，或者吐司盒带盖子，室温或者发酵箱发酵到9分满，冬天发酵要找温暖的地方

步骤 22

鸡蛋牛奶液刷在表皮

步骤 23

180度，25分钟（时间根据自己的烤箱自行调整）

步骤 24

烤好的面包

步骤 25

面包内部结构拉丝绵软

菜谱创建时间：2019-03-29 12:00:01