鲜奶吐司🍞（记录）

作者： 依然似小鱼

厨友问操作步骤，临时的记录没有特意留图，下次做留图补上

用料

• 中种：
• 王后日式吐司粉 150g
• 牛奶 117g
• 细砂糖 1g
• 干酵母 0.5g
• 主面团：
• 王后日式吐司粉 100克
• 盐 3克
• 奶粉 7.5克
• 蛋液 30克
• 细砂糖 30克
• 纯牛奶 43克
• 耐高糖干酵母 2克
• 总统黄油（打面用） 20克

鲜奶吐司🍞（记录）的做法步骤

步骤 1

种面打至扩展阶段滚圆装入容器，盖保鲜膜室温发酵半小时冷藏12～17小时，不超过36小时（图片是做贝果的面团，忘拍图了，下回补）

步骤 2

发好的种面加入主面团后油后盐法，打至有韧性较薄的膜松弛30分钟

步骤 3

将松弛好的面团分割滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟（分割次数尽量少，保持光滑的面朝上）

步骤 4

一次擀卷：从面团中间往上、下分别擀开，翻面稍微整成长方形，卷起。松弛15分钟

步骤 5

二次擀卷：同样从面团中间分别向上、下两边擀开，长度32cm翻面卷起，大概2.5圈。全部卷好后，同个方向放入三能吐司盒，每个卷的中心位置对吐司盒底部的点，进行最后发酵

步骤 6

温度33度，湿度75的环境下发至8分满入炉烘烤。（风炉150度35分钟，平炉上火160，下火190度40分钟）⚠️注：温度仅作为参考，根据不同烤箱调整

步骤 7

出炉震出热气，立刻脱膜。

步骤 8

凉至室温装袋密封保存

菜谱创建时间：2019-03-29 06:10:21