将鸡清洗干净,然后用手掌将鸡从脊柱的地方用力往两边按。 因为是比较年轻的鸡,可以轻易把它压扁了。 最好要压扁哦。
这是基本的腌料材料。 1.液体的调料混合一起 2.大葱切段,姜成片,大蒜拍一下,洋葱切块。
用叉子或者粗的竹签像容嬷嬷对紫薇一样扎,扎,扎。。。。。。尽量深入,但不用到骨头处 放在一个大碗中,然后马杀鸡开始~
所有料倒在鸡上,对鸡先捏一捏,肚子里也淋一淋,感觉鸡已经沾到酱汁后,撒上红、黄咖喱粉。将咖喱粉均匀地抹在鸡的全身。 然后将鸡连同酱汁放在一个密封袋里,放冰箱隔夜或者3个小时以上。
腌好的鸡拿出来先晾在一边。烤箱预热上下火230度。 准备抹在鸡身上的油。将一根香茅,小葱,洋葱和辣椒切段。
冷锅加入冷油(最好是无味的玉米油)和切段的材料,中火熬到香茅,小葱和洋葱颜色略金黄。辣椒提前捞出,以防变黑。感觉香气扑鼻时关火,加入一小块黄油融化,也可以不加。
将油用筛子过滤掉香料只留下油放凉。 把鸡从密封袋拿出,腌汁中挑掉姜和蒜,其他材料都塞回鸡肚子中,再放入一根新的香茅,用厨房纸巾稍稍洗掉多余水分(可省略)。将刚刚的油均匀抹在鸡身上,肚子里也要哦。 将鸡放在垫有烤盘的架子上,鸡胸朝上,鸡翅尖和鸡腿跟裹上锡纸。
鸡放入预热好的烤箱中层,如果烤箱小的话放在中下层。将烤箱换成210度,按自己的烤箱脾性调整。定时1个小时30分钟,30分钟后翻一次面。两面各烤30分钟。最后30分钟刷酱,并将烤箱调至230度。
这期间准备刷鸡酱。将生抽,老抽和蜂蜜混合均匀。如果有韩式辣酱可以放一丢丢,我用的是火鸡面剩的一点酱。 最后30分钟时翻面,刷酱,烤15分钟后翻面,再刷酱,再烤15分钟。
最后30分钟一定要仔细观察着烤箱哦,因为可能会一不小心烤焦了,觉得鸡的颜色深了,可以盖上锡纸。出炉的鸡用叉子或者竹签检查一下,没有流出血水就是OK啦。 刚出炉要先冷静10-15分钟哦。 然后!开动啦!
1.如果不能确定腌料的咸度是否适合自己的口味,可以混合完尝一下小口,如果觉得对自己而言有点咸了,那就是可以了。我口味淡一些,加了一点水觉得刚好(就是比平常吃的东西要咸了) 2.香茅如果比较难找的话可以忽略,可是如果鸡是男主的话,它是男二号啊! 3.加韩式辣酱是因为我想让它颜色更诱人些,其次它是辣的,有点辣很提味(真南方人说的话) 4.烤好的鸡一定要好好休息15分钟,因为除了让肉汁回位,还因为它很烫哈哈哈。 5.边边那圈是红薯,最后三十分钟的时候,我顺便烤了一盘红薯条,放在了烤箱中上层,然后把鸡转移在了中下层。 6.第二次反面的时候我把烤鸡调为上下火热风模式,放入红薯后就调回正常上下火了。 7. 对于鸡的选择,我觉得1.4kg左右的鸡是最可爱的。