巧克力冰激凌的做法

巧克力冰激凌

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先自己王婆卖瓜的夸一下,这个冰激凌是我做过的冰激凌里面,口感和味道最好的一个,组织很细腻,巧克力味儿很浓,也是老公最喜欢的一款冰激凌。自己亲手做的巧克力冰激凌真是货真价实啊,浓浓的巧克力味,而且可以完全自己掌握甜度。在任何的时候,来这么一碗,简直是太美啦!

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用料  

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  • 事先把冰激凌机的内胆在冰箱里冷冻24个小时以上

  • 黑巧克力切成小块,跟牛奶和鲜奶油混合,放在小锅里,用中火煮至有蒸汽冒出,关火,不断搅拌,直到巧克力融化,放一边备用

  • 蛋黄,可可粉和白糖都放入一个大碗内,用打蛋器打到白糖完全融化,蛋糊液颜色变浅,体积大概会变成原来的1.5倍

  • 用勺子舀入一勺热的奶液,加入蛋黄糊,一边搅拌,搅拌均匀以后,再加入一大勺,如此反复几次,便可把剩下的奶液倒一半到蛋黄糊里,搅拌均匀,(这个过程在英语里称为“tempering”,在中文里找不到相应的翻译),这样逐步提高蛋黄液的温度,可以避免温度过高的奶液把蛋黄糊给冲成蛋花汤

  • 最后,把剩余的奶液和蛋黄糊完全混合,重新倒回煮奶液的锅里,用小火慢慢的加热奶糊,一边轻轻的搅拌

  • 与此同时,拿一个大碗,装1/3碗的冰块和1/3碗的水。奶糊加热到75°C的时候,离火,放到装了冰块和水的大碗里,送入冰箱冷藏室,等奶糊凉透。(如果手边没有厨房用的温度计,可以根据奶糊的厚度来决定是否可以离火,用个小勺子,在奶糊里搅一搅,拿起来,如果奶糊能够在勺子背面能够比较厚的挂住一层,就可以了。不过,这个要靠经验,很容易导致奶糊过热或者不够热,还是用温度计来的可靠些。)

  • 开动冰激凌机,缓缓的倒入奶糊。25到30分钟后,停机,把半冷冻的冰激凌舀入准备好的容器,密封好,放入冰箱冷冻3到4个小时左右就好了

菜谱创建时间:2011-11-18 10:57:15
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