北海道吐司

作者： 两个男孩子

时间是最好的良药，时间也是最好的见证，把心情揉进面包体，慢慢的发酵～～无需担心着急，你只需要耐心的等待，然后一切便成了你想要的样子。这款北海道或许会花掉你不少时间，但值得一试。

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 300克
• 牛奶 95克
• 奶油 85克
• 黄油 5克
• 蛋白 20克
• 糖粉 10克
• 酵母 1/2茶匙（约2.5克）
• 主面团：
• 奶粉 15克
• 黄油 5克
• 蛋白 15克
• 糖粉 45克
• 酵母 2克
• 盐 1/2茶匙（约2.5克）

北海道吐司的做法步骤

步骤 1

将牛奶95克，奶油85克、蛋白20克、酵母1/2茶匙、糖粉10克放入主锅，1分钟/37度/速度3激活酵母。

步骤 2

加入高粉300克、黄油5克，10秒速度3混合后再开启揉面模式，5分钟揉面。

步骤 3

将揉好的面团取出，整成圆形后放至温暖处发酵至两倍大。

步骤 4

可以选择冷藏发酵，冰箱温度为4度左右，这样可以给面团更多的时间唤醒食物本身的味道，让成品更香软。冷藏发酵一般需要10几个小时，隔夜最佳。我是先室温发酵后放冰箱继续发酵，整个发酵过程大约6小时。发酵好的中种面团状态。

步骤 5

将主面团除盐以外的所有材料放入主锅，将发酵好的中种面团直接用手撕成一块一块丢进主锅，开启3分钟揉面模式，揉面到一半时从量杯洞加入2克左右的盐。

步骤 6

揉好后的状态，锅壁一圈表示已经出了手套膜，此时面团很粘手，在手上抹油后将面团取出。

步骤 7

将面团平均分成三份，大概200g一个，盖上保鲜膜松弛10分钟左右。

步骤 8

将操作台抹一层薄薄的油，擀面杖也抹一层，将面团轻轻擀开再卷起，再擀开后卷起，动作一定要轻柔，不要使劲压面团。

步骤 9

将卷好的面团放入吐司模中

步骤 10

发酵至八分满后进入烤箱，我用的风炉170度烤了35分钟，烤箱可以用190度40分钟，但还是要根据自家烤箱脾气来。

步骤 11

烤好后

步骤 12

北海道吐司不适合切片，因为太松软，所以欢迎直接手撕，嘻嘻。

步骤 13

趁热享用吧。

菜谱创建时间：2019-03-29 00:25:28