鲁邦液种大理石纹贝果

作者： -梁晓晓-

贝果是一种非常适合作为主食类的面包，配方简单，低脂低糖，烘烤前经过沸水煮制，形成内部组织特殊的紧致口感，刚出炉时，表皮酥脆，内里柔软有点韧劲，非常适合制作成主食类三文治。 我以前就很喜欢夹自己做的辣酱吃，无奈说到底还是中国胃，不太能习惯芝士沙拉酱之类。 这款贝果，隔天吃时，放烤箱加热，即可恢复外脆里软的口感，夹辣酱吃，超棒。哈哈，在我心里，它大概就是中式的内夹馍或大馒头吧。想想真是神奇，同样的材料，不同的配比和制作方法，可以做出那么多样的食物，吃的世界，其实很好玩。

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 20克
• 细砂糖 18克
• 鲁邦液种 20克
• 水 105克
• 盐 3克
• 酵母 2克
• 黄油 6克
• 可可粉 5克
• 水 7克
• 煮贝果的水
• 水 1000克
• 糖 50克

鲁邦液种大理石纹贝果的做法步骤

步骤 1

把面团中，除了5克可可粉和7克水外的所有材料，称进面包桶，开启揉面模式，揉至面团光滑，能拉出厚膜即可

步骤 2

取一小碗，把可可粉和水称在一起，并用刮刀按压均匀

步骤 3

在揉好的白面团中称出130克，和可可粉溶液揉合均匀

步骤 4

揉至可可完全融入面团即可

步骤 5

把可可面团分成四份，分别附在白面团的四面

步骤 6

取一保鲜袋，放入面团，绑紧袋口，尽量不留空间，这样发酵时面团会互相融合，形成大理石纹

步骤 7

发酵至整体膨胀

步骤 8

取出面团，平均分成四份

步骤 9

搓圆，盖保鲜膜，松弛5分钟

步骤 10

取一个松弛好的面团，先擀成一个长方形面片，再从一侧卷起，成圆柱状，收紧接口处，把长条搓均匀，一端擀薄

步骤 11

做旋转型的，此时可压住一头，扭转面团，像拧麻花一样

步骤 12

收紧接口，接口朝下，放在剪开的油纸上发酵。放在油纸上发酵是为了煮贝果方便取拿。

步骤 13

发酵完成，我喜欢膨松一点的口感，所以发酵大一点点。煮贝果前一定要先预热好烤箱，200度。

步骤 14

锅中放入一升水和50克糖，煮开后关小火，保持微沸的状态冒小泡的状态即可。放入贝果，我习惯提起油纸，把贝果正面朝下，慢慢揭掉油纸，正面煮30秒，再把贝果翻过来，反面30秒即可。用漏勺捞出贝果放在烤盘上。

步骤 15

煮完的贝果表面有一点皱皱的。马上放入预热好的烤箱，200度18-20分钟。

步骤 16

出炉

步骤 17

喜欢贝果的人，不知不觉就能啃掉好几个

菜谱创建时间：2019-03-29 00:22:19