淳奶炼乳戚风

作者： 钻石与锈

看王传仁老师的录播课程“瑞士辫子面包”，材料之一就是炼乳，看面包方子就可以感受到淳厚的奶香啦。一直想做一直懒，又开了罐炼乳怕浪费，先做戚风消耗一下。

用料

• 炼乳 50克
• 牛奶 70克
• 无味植物油 40克
• 蛋黄（大号） 4个
• 低粉 80克
• 香草精 2克
• 蛋白（大号） 4个
• 细砂糖 60克

淳奶炼乳戚风的做法步骤

步骤 1

炼乳加牛奶、香草精拌匀，加入植物油乳化；

步骤 2

低粉过筛后与炼乳液大致拌匀；

步骤 3

加入蛋黄彻底拌匀；

步骤 4

分三次将60克细砂糖加入蛋白液中，打发至蛋白霜小弯钩状态。

步骤 5

取1/3蛋白霜与面糊大致拌匀后倒回蛋白霜盆中拌匀。

步骤 6

入蛋糕模，压紧烟囱轻磕一下。风炉165度45分钟。

步骤 7

烤好了，出炉倒扣，彻底晾凉后脱模。

步骤 8

简单装饰一下，吭哧吭哧吃完啦。

淳奶炼乳戚风的小贴士

不要用淡奶油替代牛奶，淡奶油不适合做蛋糕糊的材料，消泡能力杠杠的。不要问我为什么，我也不知道为什么，它消泡就对了。

菜谱创建时间：2019-03-28 22:00:33