全麦红糖吐司（65度汤种）

作者： 面包和汤和猫咪好天气

方子自配，炒鸡！香！的！！（类似古早味） 浸泡液的灵感来自《学徒面包师》。 用量先记录下，明天二次做的时候传具体图。 🧘🏼‍♀️红糖➕蜂蜜➕全麦➕牛奶， 🧘🏼‍♀️这四样不能替换，不能替换，不能替换！

用料

• 汤种：
• 高筋粉 13克
• 水 65克
• 主面团：
• 红糖（浸泡液） 20克（不能替换！没有去买！）
• 蜂蜜（浸泡液） 5克
• 牛奶（浸泡液） 89克
• 全麦粉（浸泡液） 50克
• 高筋粉（金像） 200克
• 水 10克
• 酵母 3克
• 黄油 15克
• 盐 4克
• 汤种 75克
• 鸡蛋 45-50克（一只）

全麦红糖吐司（65度汤种）的做法步骤

步骤 1

首先汤种材料混合用蛋抽搅拌均匀，倒入不粘锅里不停搅拌 中小火加热至65度左右，肉眼看去是浆糊状态就可以关火了，取出放凉备用。

步骤 2

接着浸泡液材料全部混合拌匀后，盖上保鲜膜，静置一晚（最好浸泡一夜味道更佳。如果着急也可以泡30分钟就用）

步骤 3

开始做主面团之前，把酵母溶于10克水中搅拌下，酵母不可以直接接触糖分，而且这样能让酵母有心理准备它要开始工作了。

步骤 4

然后，拿出揉面机，把浸泡液， 高筋粉， 汤种75克 依次放进揉面桶，最后倒入酵母液，揉面到扩展阶段，加入黄油和盐，搅拌至出薄膜（也就是完全阶段。

步骤 5

把面团放进容器开始发酵，我一般都是先烤箱发酵至半分，再放进冰箱发酵至两倍大。（如果嫌麻烦也可以全程烤箱发酵至两倍大）

步骤 6

取出面团分割成三等份，排出气泡，卷起静置10分钟，再擀成牛舌状卷起，依次放入吐司盒，蒸笼布打湿拧干后盖上吐司盒，开始二次发酵。

步骤 7

发至八分满。手指沾水，轻触面团会缓慢复原的程度就差不多了，

步骤 8

烤箱预热，150度，45分钟。前期人不要走开，上色后加盖锡纸。（我的烤箱脾气大所以150度最合适。烤箱温度需要自己摸索哦 ）

菜谱创建时间：2019-03-28 16:58:34