兔肉400g小美焯水沥干加上姜蒜末、十三香1/4勺,生抽5g,盐2g,柠檬汁5g,搅拌均匀腌制十五分钟左右。加入40g玉米淀粉搅拌均匀。
普罗旺斯蕃茄6个去皮。
切块分成两份。
小美加油10g,姜片5g,独蒜一颗,5分钟V爆香。加入一半蕃茄块,10分钟V速度1。10秒速度8打碎。加入500g水,5克盐,10g糖,1/4勺十三香,15分钟98度速度1,熬锅底。
起油锅,放入八角、香叶、桂皮、山萘,香料变黄捞出,中火放入兔肉炸熟捞出。
炸好的兔肉。
将炸好的兔肉和余下的一半蕃茄块放入汤底中,5分钟100度反转小勺,即成。
这道蕃茄汤底可做鱼,火锅汤底,非常百搭。 没有小美的朋友,熬汤底需要将蕃茄炒至浓稠再加水熬制。