肉松小贝

作者： 叶秋语

看过好多肉松小贝，烤蛋糕片刻圆形的比较多，那样会产生蛋糕边角料，而我又喜欢完整版的大快朵颐。 而动念头做小贝的源头，源于烘焙友友的肉松诱惑！ 做了几次，方子仔细调整了下，可以做18单蛋糕片，9个圆形肉松小贝！ 视粉的吸水性差异，学会看面糊状态，酌情加减低粉！ 我用28✘28的金盘，每盘烤9个，烤了两次！第一次挤完蛋糕糊裱花袋不要整理连同剩下的蛋糕糊一起直接放置在旁边！这样一盘烤完间隔的时间不会消泡！ 蛋黄糊与蛋白的处理可以参照任何一个戚风蛋糕糊的搅拌和打发方式，最重要的适合自己处理的方式都可以！

用料

• 鸡蛋（单个含壳60克左右） 2个
• 玉米油 20克
• 水或牛奶 20或22克
• 白砂糖（蛋黄） 5克
• 白砂糖（蛋白） 15克
• 低筋面粉 30克
• 盐（蛋白） 少许
• 醋或柠檬汁 少许
• 沙拉酱（丘比） 适量
• 海苔肉松（味斯美） 100克左右

肉松小贝的做法步骤

步骤 1

玉米油、水或牛奶、糖混合拌匀（做好乳化，不要油水分离）加入过筛的低粉，搅匀至无干粉颗粒，最后加入与蛋白分离的2个蛋黄拌匀，放一旁待用！

步骤 2

将分离后的2个蛋白，一次性加入15克糖，开启电动打蛋器采取慢-中-慢的速度打发蛋白，提起打蛋器蛋白是直立的小尖角！接近戚风蛋糕蛋白打发状态，不能太硬，否则表面容易开裂！

步骤 3

将步骤2与步骤1分次混合拌匀，注意翻拌手法，做到能拌匀而不消泡状态！烤盘铺油纸，利用色拉酱的瓶盖沾少许面粉在纸上画一两个圆，蛋糕糊入裱花袋后，袋剪个小口，将裱花袋与烤盘垂直90度挤入蛋糕糊！

步骤 4

烤箱提前160度预热，预热结束上下火160度，中层烤16分钟，转上火170度下火110度烤5-6分钟，至表面上色满意即可！

步骤 5

烤好立即拿出烤箱，轻微震一下，待在烤盘内放凉一会再取下，这样底部一点都不粘，无任何残留！然后取蛋糕片涂色拉酱，沾肉松！美味的肉松小贝就完成了哦！

菜谱创建时间：2019-03-28 12:29:13