香酥糯米鸭-温鸭子复刻

作者： 杨美团团子

温鸭子是成都的老店了，最喜欢它家的香酥糯米鸭了，软糯的鸭子肥嫩的皮被夹在外焦内软的糯米中，特别满足。 店里的糯米里有加整颗的花椒，但我家家属最讨厌吃到花椒了我就用花椒粉代替了。 中间的鸭子除了卤味还应该有一种淡淡的烟熏味，在国外实在熏不了，就在卤料中多加一点草果来复刻了～

用料

• 鸭 1只
• 卤料
• 甘草 4片
• 干辣椒 10个
• 干花椒 一把
• 月桂 4片
• 草果 3个
• 八角 10个
• 蒜 一头
• 洋葱 半个
• 姜 一头
• 老抽 适量
• 酱油 多一些
• 蚝油 少量
• 料酒 适量
• 糯米饭
• 糯米 一杯半
• 食盐 适量
• 花椒粉 适量
• 装饰
• 葱丝
• 香菜末
• 椒盐 花椒粉+盐+糖

香酥糯米鸭-温鸭子复刻的做法步骤

步骤 1

整鸭冷水下锅焯水，之后再重启一锅把卤料和鸭子都放入，水开后小火慢炖一个半小时

步骤 2

这个期间把糯米用饭锅加盐和花椒煮熟，晾凉

步骤 3

卤好的鸭子把肉连皮拆下，去骨整平。在烘培纸上先铺上一半的糯米饭，再把鸭子连皮放上，再铺上另一半的糯米饭，微微压实。放入烤箱400F每面烤20分钟

步骤 4

晾至不太烫手切块，撒上椒盐，葱花，香菜，装盘

步骤 5

近照一张

香酥糯米鸭-温鸭子复刻的小贴士

店里肯定是用炸的，家里做不太想油大就用的烤箱；如果用炸的话在糯米饭和鸭子间刷一层淀粉水增加一下粘度，不然炸的时候分离

菜谱创建时间：2019-03-27 22:51:52