北海道100%中种一次性发酵橄榄油面包~~大名鼎鼎的妃娟 变形版

作者： 镜中菩提树

一直喜欢橄榄油面包。黄油和淡奶油面包虽然奶香浓郁，但是增肥也是很容易的。所以一直都在尝试用橄榄油做面包。 下厨房的面包方千百个。为了做出橄榄油面包，试了无数个方子，终于找到了适合自己的方子。这个面包的方子，借鉴了妃娟的百分百中种面包。一次发酵方法借鉴了晓伟75的方子。在此一并表示谢意。 这款面包的面粉，用的是普通面粉，原因是家里的普通面粉有很多，再者，听说大部分高筋面粉里都含有硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠等食品添加剂，能起到增筋、乳化、防老化、保鲜等作用，可以增大面包体积，改善组织结构。好多高筋面粉虽有添加剂，却并没有标明。 我们自己玩烘焙。为的就是吃的健康，吃得放心。所以就比较喜欢选择用普通的中筋面粉，加少量的面包粉。做出的面包，组织也很细腻，长的也挺高。 总结了多次失败的经验。最终发现，面包组织细腻长得高，最关键的还是手套膜。 而用百分百中种的长时间发酵方法。也解决了，一次性发酵面包组织或风味不足的问题。放一周后的面包，也是软的。 这是450克，2个的量。

用料

• 中种
• 河套普通面粉 450克
• 风筝面包粉 50克
• 全脂牛奶 245克（留出10~20克，视情况添加）
• 橄榄油 20克
• 白糖 15克
• 全蛋液 45克
• 酵母粉 3克
• 主面团
• 全脂奶粉 30克
• 白糖 50克
• 橄榄油 10克
• 全蛋液 40~50克
• 酵母粉 2克
• 盐 6克

北海道100%中种一次性发酵橄榄油面包~~大名鼎鼎的妃娟 变形版的做法步骤

步骤 1

所有中种材料，混合在一起，揉成面团儿。放冰箱冷藏，18小时以上，48小时以下。

步骤 2

从冰箱取出来，已经发酵的面团儿。成小块儿。把奶粉，发酵粉，白糖，混合在一起拌匀，和切好的小面块儿混在一起，尽量小面块儿上都粘匀。

步骤 3

面包机的和面功能，23分钟。

步骤 4

和好后拿出面团儿。这时的面团只有比较厚的膜，易破。还要继续的摔甩面和拉抻面。还比较粘手。可以借助刮板。尽量少用手粉。

步骤 5

摔打面团儿，20分钟至半小时左右。就基本形成手套膜了。这个时候你可以在面团中加入你喜欢的东西，比如芝麻，核桃，葡萄干和其它果干。这时面团已经不粘手了。

步骤 6

可以撑出大片结实的薄膜，破洞的边缘光滑。就说明面团已经揉好了。

步骤 7

分割成小面团儿。揉圆。可以用少一些的手粉。

步骤 8

直接擀卷，而不用醒发。一次擀卷。

步骤 9

二次擀卷后直接入吐司盒。

步骤 10

入烤箱进行发酵。蒙湿的热毛巾。下面放一盘热水。关上烤箱门。用热毛巾蒙上吐司盒，这一步也挺关键的，有助于吐司长高。

步骤 11

40分钟至60分钟左右。完成发酵。如果想做方形吐司。要再发到8分满之前，盖上吐司盖。

步骤 12

烤箱预热180度，吐司入烤箱下层。在烤10分钟左右的时候，土司完成长高了，就可以加盖锡纸，防止烤太过糊了。40分钟完成烘烤。立即拿出来，倒出来，吐司放在晾架上。 这是不同时间做的吐司，照片不全。就相互代替着用了。

步骤 13

这是做好的土司。一次发酵了1千克的面粉，两天做了4个吐司。送给家人们都很爱吃。

步骤 14

看看面包的组织是不是很细腻。很柔软。拉丝起层程也很不错。

步骤 15

烤好的面包，是不是很诱人。

北海道100%中种一次性发酵橄榄油面包~~大名鼎鼎的妃娟 变形版的小贴士

1，这款面包的操作很省心，也很省时间。 2，操作主面团儿的液体材料，是在冰箱里存放的冷的。这样可以防止在操作时间长了，面团发酵了。 液体都少留一些。面粉的吸水度是不一样的，要视情况而加。 3，用橄榄油代替淡奶油和黄油更健康。

菜谱创建时间：2019-03-27 20:43:38