樱桃番茄薄荷烤面包片（Bruschetta)

作者： Curifood

意大利人在食物上可以说是相当守旧，或着应该说是相当捍卫“正宗”。他们对散落在世界各地的意大利人及其后裔对某些传统菜肴在手法和风味上的改变，都表示义愤填膺。好笑的是，他们自己还窝里斗，对其他人的做法看不惯就指手画脚一番。 然而，意大利人又不是完全墨守成规。新式派的创新及对传统菜肴的全新诠释也造就了一批名声显赫的厨师。要吃到他们餐厅的菜肴，有时需要提前几周甚至几个月预约。一点都不比米其林三星容易。 想来，这不仅仅是貌似大大咧咧不拘小节的意大利人的专利。哪个有历史的国家对自有的文化不捍卫的呢？ 这么一想，也就心宽了。Bruschetta，烤面包片（翻过来就觉得没哪种味道了），今天我们就来创新一下最众所周知的一款。 我当然可以做成最原始的，但有些人没有芝士，有些人讨厌芝士，传统款的芝士在国内又不见得那么普遍，买得到的质量也不见得是最佳的。罗勒叶也不是所有人都熟悉。再有，就是老式的吃烦了。 但这款Bruschetta还是遵循了几个要点：用老式面包（比如欧包，就再适合不过；你可以选择用大蒜抹一下），用番茄和橄榄油。如果你选择用罗勒叶，那么你比我传统 :)。 关键这款15分钟我就可以让你上桌。按步骤里讲的顺序来，减少你等待冷却的时间（夏天更要有耐心一点）。 说起传统，美国市场对Bruschetta的诠释是最“创新”的。放在罐子里卖的做好的番茄，就叫做Bruschetta，根本不配面包。 所以你也可以用两个版本吃，一种就是配面包的，另一种就是多余的番茄和多余的奶油酱混合单吃不搭面包的。 本食谱可制作2-4片，根据使用的面包片大小。 下面开始。 完整视频请戳Curifood微博链接：https://m.weibo.cn/2244190743/4354545481692928

用料

• 烤面包：
• 面包片（比如欧包） 2片
• 橄榄油 2汤匙
• 番茄：
• 樱桃番茄 400-450克
• 盐 1/2茶匙
• 黑胡椒碎 1/4茶匙
• 橄榄油 1汤匙
• 奶油酱：
• 奶油（冷藏） 90毫升
• 全粒法式芥末酱 2-3茶匙
• 青柠汁（或柠檬） 5毫升
• 青柠皮碎（选择） 1个青柠
• 薄荷叶切丝 8-10片（大叶）
• 其它：
• 薄荷叶整叶 随意
• 橄榄油 随意

樱桃番茄薄荷烤面包片（Bruschetta)的做法步骤

步骤 1

准备原材料。

步骤 2

在面包两面都撒些橄榄油。放入冷烤箱，设置200度，烤10分钟或直到变金黄。

步骤 3

锅里热油，放入樱桃番茄。转动几下，使番茄均匀上油。之后加入盐和黑胡椒碎，摇匀。

步骤 4

番茄皮很快就烫破了，这样才有利于调料入味。注意我们并不是要把番茄完全煮熟，最后应该多汁并且不烫口，整个过程大约4分钟。番茄处理完面包也应该烤好了。番茄和面包最好冷却到至多微温。太烫了会瞬间融化奶油。

步骤 5

番茄和面包冷却的时候，正好做奶油酱。首先刮青柠皮，再挤青柠汁。青柠汁其实只需要5毫升，但我用的这个柠檬品种出汁极少，一个青柠挤出1汤匙都不到（真可怜）。接着取大约10片大的薄荷叶，切细丝。

步骤 6

把青柠汁加入冷奶油，打发到稍微变稠，用时1分钟不到。之后加入芥末酱，再用力打发。

步骤 7

再过大概1分钟，酱就变得浓稠，这时加入青柠皮和薄荷细丝。拌匀。酱就做好了，浓稠度应该可以附着在搅拌器上。

步骤 8

把酱均匀涂在两片面包上，放上冷却的番茄，再放几片薄荷叶，烤面包片就做好了。

步骤 9

开吃吧。

菜谱创建时间：2019-03-27 20:03:04