自制韩国酒曲米酒

作者： 卷卷妈妈竹儿

因为喜欢看韩剧，就对韩剧里的美食有种向往，这次尝试做韩餐馆里的米酒，就是那种黄铜色酒壶装的那种，在网上买的传统酒曲，卖家给的做法一点也不详细，也没有视频图片，我根据自己这次做的经验，整理出来的方子，方便以后用。最终做好味道感觉和我在韩餐馆里喝的差不多，喜欢的朋友拿走这个方子吧！醪糟那种米酒和这个味道不同，醪糟的出酒很少，主要是吃里面的醪糟，这种做一次出10斤酒，味道也不一样，这种味道做出来有点像啤酒，发酵好以后也基本是酸味，需要自己加冰糖或者白糖。

用料

• 凉开水 1500-2000克
• 韩国酒曲 15g
• 麦芽粉 60g
• 糯米粉 500克
• 矿泉水 8斤

自制韩国酒曲米酒的做法步骤

步骤 1

首先将糯米粉（500克）泡晾凉的凉开水（1500-2000克），然后放入麦芽粉（50克左右）搅拌（进行分解）室温泡十个小时左右（分解后水会变清，即面在下水在上）

步骤 2

其次分解成功后将其放入锅中 中火煮，边煮边搅拌防止其沉淀糊锅（像煮粥一样）

步骤 3

现在视频中是沸腾的状态，开锅沸腾五至十分钟后晾至凉透。

步骤 4

准备一块干净的纱布，开水烫一下晾干

步骤 5

晾凉后，将10克左右麦芽粉放入其中，继续分解（搅拌）至完全无粘度后放到容器内。

步骤 6

将酒曲（15克）打碎后包上纱布放入容器内，盖上盖子就行。

步骤 7

我缠了一下，怕酒曲洒出来

步骤 8

放入容器中

步骤 9

盖上盖子，23度以上避光进行发酵2至3天左右（具体视温度而定），可品尝口味适中后，可过滤，边过滤边加水（八九斤凉开水左右）。（发酵过久会很酸，这个要根据经验而定，并不能给准确时间）

步骤 10

这是发酵两天的样子，我家室温26度

步骤 11

上面有些小泡泡，打开闻已经有酒香了

步骤 12

尝了一下，酸中带甜，有一点点甜，又放了一下午，没有上午那丝甜味了，我不喜欢酒味大的，所以我决定过滤，再放置更久酸味会更多，酒味也会更浓。根据你喜欢的口感，决定发酵时间

步骤 13

准备一个空瓶，和过滤用的滤网或者纱布过滤也行

步骤 14

边过滤边加水，我一个人没法弄，就倒了一些米酒，然后再倒矿泉水冲，这样也一样，因为边过滤边加水的目的，应该就是不浪费米渣里的酒。目的达到了就好

步骤 15

不爱下午的渣，我就用筷子搅拌，这样最后都被冲下去了，就剩了一点点米渣

步骤 16

这是过滤后剩的米渣，就一点点

步骤 17

我用的是10斤（5L）的酒桶，我加了6斤水，正好装满，加水多少根据自己的口味，可以边加边品尝

步骤 18

加了矿泉水过滤后的米酒

步骤 19

正好一大桶，盖上盖子，最后，过滤后放置室温1至2天后放入冰箱。 根据个人口味，如果觉得不够甜可放入冰糖或白糖。

步骤 20

这是放置了一天后的米酒，上面还在冒小泡，味道更酸了，一点甜味没有

步骤 21

这是放置了两天的米酒，今天打算给他放冰箱里冷藏了，今天的味道和昨天相比，口味更酸一些，但是口感比昨天柔和多了。没有那股呛人的味道了，我也说不上什么味，应该是酒曲的味道。现在加上冰糖，味道基本和在卖家这买的米酒味道差不多了，只不过卖家的米酒 酒味更浓，更酸一些，我不喜欢酒味太浓的，所以在发酵时候时间就放了两天半。就加水过滤了。喜欢酒味大的再多发酵半天

步骤 22

随喝随接，瓶子是我之前买成品米酒的瓶子，接完以后加了冰糖，

步骤 23

还是挺好喝的，有一股啤酒的味道，没加糖之前，就像酸了的啤酒，还是加糖以后好喝

步骤 24

我现在正在哺乳期，所以每天少喝一点

步骤 25

喝不了的，做菜时候当料酒放进去，挺好吃的，今天做鱼我就加了米酒，味道不错

步骤 26

又做了玉米面为原料的米酒，还是糯米的好喝

步骤 27

糯米面都过滤掉了，就是这样清清的颜色，放了一个多月，味道也没坏，淡淡的酒味，但是不加冰糖的话真心不好喝。会非常酸。

步骤 28

放冰箱里就会发酵出很多泡泡。喝起来又凉快又杀口

自制韩国酒曲米酒的小贴士

我是用一小部分酒把冰糖融化了，倒回酒桶里的。不然冰糖自己不会化开

菜谱创建时间：2019-03-27 19:06:14