【减脂必备】无糖全麦南瓜馒头

作者： 琦l墨

消耗南瓜泥和全麦， 本次制作一次发酵法， 共6个，每个65克左右。 原创菜谱 转载请注明出处呦(｡･ˇʚˇ･｡)

用料

• 中筋粉或低筋粉 200克
• 全麦粉 50克
• 酵母 2.5克
• 熟南瓜泥 60克
• 水 80克（酌量添加）

【减脂必备】无糖全麦南瓜馒头的做法步骤

步骤 1

面粉和全麦粉混合均匀，加南瓜泥、水和酵母揉成光滑细腻的面团。 南瓜的品种不同，含水量也不一样，在混合的时候注意一下面团的状态，预留10克左右的水分次酌量添加。 图中用的是王后全麦粗粒，面团看起来比较粗糙(•͈˽•͈)

步骤 2

搓长条等切为6份，每份约65克左右。

步骤 3

搓揉滚圆收口，操作时生胚用湿布或保鲜膜覆盖保湿，防止表面干裂。 滚圆的时候胚体稍稍搓高点，，防止发酵时扁塌。

步骤 4

发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。 状态：指按微反弹，托起有轻盈手感。

步骤 5

蒸制：蒸锅内大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10～15分钟左右，关火焖三分钟，出锅。

【减脂必备】无糖全麦南瓜馒头的小贴士

全麦粉：王后全麦粗粒、王后T150、鲍勃红磨坊等等均可。 1、揉面是关键，一定要把面揉到细腻光滑的状态 2、发酵至1.5～2倍大即可，不要过发 1️⃣水：干粉总量＝1：2 2️⃣干酵母是干粉总量的1%， 干酵母：鲜酵母＝1：3 3️⃣细砂糖比例3%～7%（无甜味，仅助发酵） 8%～10%（微甜） 10%～20%（甜） 4️⃣猪油/植物油占干粉总量5%～8%

菜谱创建时间：2019-03-27 16:33:40