野芹菜炒牛肉（鲜嫩）

作者： Miss鄧

野芹菜又叫水芹 该种为高产的野生水生蔬菜， 以嫩茎和叶柄炒食，其味鲜美， 此外，水芹全草民间也作药用， 其味甘辛、性凉，人肺、胃经， 有清热解毒、润肺利湿的功效， 对发热感冒、呕吐腹泻、尿路感染、 崩漏、水肿、高血压等有辅助疗效。

用料

• 牛肉 半斤
• 芹菜 1斤
• 料酒 适量
• 淀粉 1勺
• 鸡蛋 1个
• 蚝油 适量
• 白胡椒粉 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 白糖 1小勺
• 鸡精 1小勺

野芹菜炒牛肉（鲜嫩）的做法步骤

步骤 1

准备好材料；牛肉，选里脊肉或雪花小炒的 如果不知道选，告诉摊主，你要小炒的牛肉 牛肉洗净，顺着花纹切片然后顺着纹路切细条 PS：一定要顺着切，否则会成牛肉碎

步骤 2

野芹菜，是圆杆的，味道独特而鲜美

步骤 3

切好的牛肉打入一个鸡蛋清（只要蛋清）

步骤 4

加入，胡椒粉，蚝油，淀粉

步骤 5

然后顺时针搅拌上浆，让腌料完全融合 估计2～3分钟，不要偷懒！这一步很重要 关乎于肉的鲜嫩口感，成型以及不粘锅

步骤 6

热锅冷油，油多一点，油温也可以高一点 然后用油滑锅，让锅的周身都吃到油 因为肉有淀粉，此举可以不粘锅和糊锅

步骤 7

下牛肉，别急着翻炒，等个30秒锅底成型 后翻炒均匀，肉开始成型变色

步骤 8

成型变色后继续翻炒

步骤 9

加入，生姜，大蒜沫，小米椒，翻炒入味

步骤 10

加入料酒去腥

步骤 11

加入生抽提鲜，老抽上色

步骤 12

上色后继续翻炒片刻

步骤 13

倒入芹菜，翻炒片刻

步骤 14

芹菜断生后加入盐，这时可能有些干 没汤汁，可以加入2勺清水 清水从周边淋下

步骤 15

加入清水后继续翻炒至芹菜熟

步骤 16

加入一点点白糖提鲜，加入一点鸡粉 翻炒片刻，收汁起锅

步骤 17

野芹菜的味道真的很独特，嫩而香

菜谱创建时间：2019-03-27 12:48:08