辣子鸡

作者： 苛愛的175菇凉

在辣椒里挑肉吃的感觉真好。哈哈哈…… 正规辣子鸡应该用灯笼椒，但是买遍周围市场，实在没有，只能用普通辣椒代替！

用料

• 鸡腿 2只
• 酱油 4勺
• 料酒 2勺
• 盐 适量
• 葱 适量
• 姜 大半头
• 蒜 瓣
• 花椒 一小把
• 干辣椒 两把
• 糖 适量
• 郫县豆瓣（选用） 1大勺

辣子鸡的做法步骤

步骤 1

买来琵琶腿4个或鸡腿2个，让卖家剁小块。 主要是剁骨头，肉回来可以自己再切切。 鸡腿切成小块，用清水冲洗2遍，沥干水。 倒入味极鲜，料酒，盐。腌制半小时左右。如果时间短，可以多放点盐。（腌的时候可以不用放葱姜，因为后期炸的时候容易糊，经验之谈） 取小奶锅，倒入五分之二锅油，分3次左右，将鸡块炸透至金黄，鸡皮焦脆。每锅炸7，8分钟左右。根据鸡块大小，焦灼程度判别。 辣椒剪段，辣椒籽倒掉。将辣椒段和花椒用小碗泡洗一下。 葱切段，姜切丝，蒜切块备用。

步骤 2

取干净炒菜锅，从刚才的小奶锅中，取少量油。 葱姜蒜下锅，爆出香味。 放入一大勺豆瓣酱，炒出红油。（豆瓣酱也可不加） 花椒，辣椒段沥干水，倒入锅中。注意防呛！！注意防呛！！眼泪鼻涕，咳嗽！ 将炸好的鸡块倒入，加糖，调味。 撒上点小葱花！ （有白芝麻也可以撒点，我家没有） 完成！

辣子鸡的小贴士

腌鸡块的时候，多放点味极鲜，入味儿。 腌鸡块有人放淀粉，淀粉会保持鸡肉比较嫩，但是炸鸡块时淀粉会沉锅底，炸完锅比较难刷。 而且辣子鸡，我喜欢焦脆的感觉，所以我没放。 炸出的鸡块，万一味儿不足，后期豆瓣酱可以辅助！ 炸完的油冷却下来，倒入小碗，可以留着日后炒菜用，别浪费。

菜谱创建时间：2019-03-27 10:41:34