Q弹筋道的手工鸡蛋小麦面

作者： 小米阿囡宝

小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上，高的可达15%--20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。 加一个鸡蛋在小麦粉中，因为鸡蛋本身含有大量的蛋白质，煮制后产生类似蛋白的弹性和致密口感，柔中有韧，既有鸡蛋的香味又有小麦的醇香。

用料

• 日清小麦面粉 300克
• 水 90克
• 土鸡蛋 1个
• 盐 一小撮

Q弹筋道的手工鸡蛋小麦面的做法步骤

步骤 1

必备材料

步骤 2

称取300g面粉。

步骤 3

将面粉，鸡蛋，水倒入主锅，10秒/速度3进行搅拌。

步骤 4

搅拌成絮状，放一丢丢盐，3分钟/揉面键。

步骤 5

倒出面粉，其实还是絮状的，不成形的，不要怕，继续揉一揉，拍一拍，擀一擀就好啦，擀成牛舌状。

步骤 6

开始进行压面，这是手动面条机厚度4mm，压了一次的，如果一条太长，对半切，然后折三折，再压一次，重复三次。

步骤 7

4mm厚度压三次后，撒点手粉，再3mm厚度压一次。

步骤 8

再面皮上撒点手粉，开始压面条了。

步骤 9

选择的也是2mm粗的齿轮⚙️。

步骤 10

手摇比较辛苦。

步骤 11

面条长度喜欢多少长就剪多少长度。

步骤 12

300g面粉的量，一家三口吃2顿，剩下的可以装起来冷冻保存。

步骤 13

早餐葱油拌面。

步骤 14

Q弹筋道

菜谱创建时间：2019-03-27 09:20:25