蔓越莓曲奇及各色曲奇饼干 by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

曲奇做法大同小异，本菜谱主要是记录一下具体的材料用量。 本菜谱用量较大，目的是直接用250g一块黄油不用称了😅实际出成品4cm方片112片。

用料

• 无盐黄油 250克
• 糖粉 140克
• 鸡蛋液 63克
• 杏仁粉 40克
• 低粉 380克
• 蔓越莓干 130克
• （面团总重）❗️ 1003克
• 【各色曲奇-色粉置换低粉】
• 抹茶粉4% 16.8克
• 竹炭粉3% 12.6克
• 红曲粉1% 4.2克
• 可可粉8% 33.6克

蔓越莓曲奇及各色曲奇饼干 by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

黄油切成小块，放入发酵箱，35℃保温软化。 冷藏室鸡蛋的话也可以放入发酵箱升一下温。 蔓越莓干用料理机稍微打碎一点。 称量其他材料。

步骤 2

软化好的黄油用电动打蛋器低速打顺， 糖粉过筛加入， 用打蛋头手动搅一下以后开动最低速打匀， 分2-3次加入鸡蛋液，加一次低速打匀一次， 用刮刀整理盆边盆底， 筛入杏仁粉，稍作拌匀， （最后过不了筛眼的直接倒入即可） 筛入低粉，压拌至几乎没有干粉， 倒入蔓越莓干，戴上食品手套，将面团揉捏均匀。 这样曲奇面团就揉好它啦‼️ ⚠️黄油不要过度打发，糖粉、鸡蛋混匀了即可。黄油打发过度烤的时候会膨胀过度开裂变形。 ⚠️如果室温不是很高的话，揉好的面团是不粘盆不粘手的。

步骤 3

将面团分成3个300-350g的面团， 放冷冻室稍微冻几分钟调节一下面团硬度， 将面团逐个整成方形长条， （先将面团稍稍搓长，然后包上保鲜膜，利用大号刮板和28cm深型金盘侧边整形） 整完型的面团放入冷冻室冷冻1小时左右。

步骤 4

🔥预热烤箱！热风循环，上下160℃🔥 预热烤箱期间取出冰冻面团切片（6mm左右厚度），排入烤盘。 ⚠️自家烤箱脾气： 40L：中层、热风、旋钮上下180℃、实际160℃。 60L：第二层，热风、旋钮上下150℃、实际160℃。

步骤 5

将烤盘送入烤箱， 中层，热风循环，上下160℃，约烤22分钟。 ⚠️温度是实际温度！

步骤 6

成品效果。喜欢这种烤得有点黄黄的，脆脆的特别香😋😋

菜谱创建时间：2019-03-27 09:02:11