80%含水量欧式乡村面包

作者： 南瓜公子1169

搬运自油管，作者是：小熊爱吃面包

用料

• 高筋面粉 100%
• 天然酵母 10%
• 盐 2%
• 水 75%

80%含水量欧式乡村面包的做法步骤

步骤 1

大制做法看上图，下面图文详解

步骤 2

图中做的是高筋粉428g，盐9g，天然酵母43g，水321g。（可自行调整）

步骤 3

高筋粉倒入器皿

步骤 4

加入盐

步骤 5

加水

步骤 6

加天然酵母

步骤 7

搅拌搅拌

步骤 8

搅拌到无干粉

步骤 9

盖盖子静置30min

步骤 10

不停拉起面团来回折叠按压

步骤 11

慢慢的面团变光滑了

步骤 12

再次静置30min

步骤 13

每小时折叠面团一次，反复3次

步骤 14

之后盖上盖子冷藏过夜7度

步骤 15

过夜后的面团拿到案板上撒点干粉，揉捏整形

步骤 16

整一个圆形放在专门的器皿中（可用其他大碗代替）

步骤 17

摆进去

步骤 18

盖湿布，室温发酵7小时（室温大约20度）

步骤 19

发酵好了撒干粉

步骤 20

倒扣到一个铁盆里，表面割包

步骤 21

面团上盖子，预热烤箱300度，降温至260度，有盖30min，揭盖10min

步骤 22

这个是带盖子烤

步骤 23

30min取出揭开盖子，表皮颜色较淡

步骤 24

继续接盖烤10min

步骤 25

烤好了

步骤 26

深色

步骤 27

切开看看里面的质感

步骤 28

赞👍

菜谱创建时间：2019-03-27 00:06:28