君之版蛋挞液

作者： 花花不要再吃夜宵

奶香奶香的，百吃不厌。。 方子来自君之版葡式蛋挞，https://www.xiachufang.com/recipe/1000594/。由于原版本蛋挞皮的做法太长，也挺有难度。蛋挞液的制作并没有详细讲解，所以防止自己忘记，以及写成了菜谱，顺便分享给大家。 自己在家吃的话，买蛋挞皮方便实惠。推荐俏侬蛋挞皮。存在冰箱里要吃拿出来。 所以重点在于蛋挞液的制作。吃多少做多少蛋挞液就好了。这个用量可以做大概20个左右的蛋挞，姐妹们可以按照比例做你们想要的量哦。本篇里也总结了自己烤蛋挞的一些经验和小技巧哦。

用料

• 蛋黄 4个
• 牛奶 140克
• 淡奶油 180克
• 低筋面粉 15克
• 炼乳 15克
• 白砂糖 80克
• 俏侬蛋挞皮 20个左右
• 用到的器材
• 打蛋盆 一个
• 刮刀 一个
• 保鲜盒 600ml
• 筛子 一个
• 厨房称重器 一个

君之版蛋挞液的做法步骤

步骤 1

准备好以上材料

步骤 2

加入淡奶油，牛奶，白砂糖，炼乳。隔水融化至白砂糖溶解。如果想溶解更快请用糖粉。能融化，不用加热也行。用刮刀搅拌均匀。刮刀搅拌不均匀用打蛋器，但是需要等气泡消掉再烤蛋挞。

步骤 3

鸡蛋蛋液分离，只要蛋黄。加入凉至室温的混合夜中，搅拌均匀。

步骤 4

用筛子筛入低粉15g。

步骤 5

用筛子过滤。过滤是蛋挞是否嫩滑的关联。所以建议多过筛几次。最后再用保鲜碗装起来。放入冰箱冷藏保存。想吃的时候拿出来用。蛋挞液冰箱里保存一般能放一个周。

步骤 6

将蛋挞液倒入蛋挞皮中，不要太满。大概这么多就够了。

步骤 7

烤箱190度预热，预热好了再放进去。190度烤15分钟，待蛋挞皮分层，膨胀以后，用205度再烤10分钟左右。

步骤 8

有糖斑的蛋挞｡◕‿◕｡

君之版蛋挞液的小贴士

tips：1.高温太久会糊。最后十分钟的高温可以让蛋挞表面烤上好看的糖斑，又不至于烤干烤糊。 2.蛋挞液一定要多过筛几次，不然表面会不光滑，看起来是面粉的感觉。而且口感会有白砂糖的沙砾感也不太好（别问我是怎么知道的） 3.炼乳能够让奶香更加浓郁，不可缺少！！!有雀巢小包装的版本，方便卫生。推荐大家购买。

菜谱创建时间：2019-03-26 23:38:39