毛鼻头团子（鼠曲草青团）

作者： 雪球ma

我的家乡，每到这个季节，田间地头都会长有这个草，小时候妈妈做这个，都是把鼠曲草和糯米粉放在石臼里打，打成团，草香味就出来了，现在没有石臼了，我是用料理机打的，没有儿时的香味了。 本来没想写菜谱，做完后才想着记录下来，所有材料我都没有称，都是随手拿拿的。主材料还是草汁和糯米粉（非水磨粉），在主面团中依次加入适量的糖、烫好的小麦淀粉团、软化的猪油，再揉搓均匀，揉好后很柔软，包好馅后我都没有用手粉。一次做不完，可以保鲜袋装好放冰箱冷藏，我就是头天晚上把面团做好，第二天晚上才包的。 我的量，揉好后的面团是五斤出头的样子，豆沙馅约两斤半。

用料

• 鼠曲草汁
• 鼠曲草 适量
• 糯米团
• 糯米粉 主要
• 草汁 主要
• 绵砂糖 少量
• 小麦淀粉 适量
• 开水（加入小麦淀粉里） 适量
• 猪油 少量
• 豆沙馅
• 红豆 主要
• 绵砂糖 适量
• 猪油 少量

毛鼻头团子（鼠曲草青团）的做法步骤

步骤 1

清洗真是个累人的活，里面有很多茅草。

步骤 2

焯水：水烧开倒入，锅里记得提前放一小勺小苏打，颜色会好看些。后捞起冷水冲，再捞起放料理机打碎。冷水捞起来不要挤干水分，不然打不动。

步骤 3

在2的基础上加入少量糖，加入糯米粉，分次加入，每次加入都要搅拌均匀，直到揉成团，揉光，要稍微干一点点，因为后面还要加入小麦淀粉团。 小麦淀粉加入开水，快速搅拌均匀，然后加入糯米团中，揉均匀，再加入猪油揉均匀。此时面团柔软、光滑，不易裂开。 称重50g搓成团，备用。

步骤 4

红豆加冷水，放电饭煲煮烂加糖，打成泥，炒干些，加入猪油，冷却后还会干一些，然后称重40g搓成团，放冷冻速冻一下备用。

步骤 5

包好

步骤 6

冷水上锅蒸，水开后再蒸8-10分钟。

步骤 7

放凉，裹上保鲜膜，完工。

步骤 8

咬一口，嗯…好吃。

菜谱创建时间：2019-03-26 23:33:04