空气炸锅版土家掉渣饼

作者： 西镇一婶美食研究室

土家掉渣饼，曾经是好多人的菜，有着诱人的烤肉香味，还有咬一口就掉渣渣的酥脆，真是想想都流口水啊。后来不知道为啥，这个饼突然就销声匿迹了，只有土家酱香饼现在还能在一些地方偶尔见到。那要是馋掉渣饼的时候怎么办？当然是自己动手做了解馋呗。

用料

• #面饼材料 克
• 普通面粉 克250克
• 即发干酵母 3克
• 细砂糖 8克
• 玉米油 10克
• 清水 140克
• #肉馅材料
• 猪肉 120克
• 蒜 4瓣
• 姜丝 一片
• 豆瓣酱 一勺
• 料酒 一勺
• 肉松 20克
• 孜然粉 1/2小勺
• 花椒粉 1/2小勺
• 葱 小半根
• 熟芝麻 1/2小勺
• #调味葱油
• 花生油 100克
• 八角 2个
• 桂皮 1小段
• 花椒 一小勺
• 葱 半根
• 蒜 3瓣
• 芹菜 半根

空气炸锅版土家掉渣饼的做法步骤

步骤 1

将面饼里的材料混合。

步骤 2

然后慢慢加入温水，搅拌成棉絮状。

步骤 3

揉成一个光滑的面团，然后放到温暖处基础发酵到原先的两倍大小。

步骤 4

发酵的时候准备猪肉馅儿。猪肉切小块，姜蒜也切碎，和猪肉混合。

步骤 5

将猪肉和姜蒜碎一起剁成猪肉糜状。

步骤 6

剁好以后先倒入一大勺的豆瓣酱，再加少许的料酒，孜然花椒粉拌匀。

步骤 7

再放入一勺生抽，肉松和芝麻

步骤 8

将肉馅拌匀后腌制半小时就可以了。

步骤 9

来准备调味葱油，葱和芹菜都切段，蒜切片。

步骤 10

锅中倒入油烧热，之后下花椒八角桂皮段炸香，再倒入蒜瓣，葱段，芹菜段翻炒。

步骤 11

材料炸到颜色发黄后关火

步骤 12

用过滤网过滤得到干净的调味葱油。

步骤 13

发酵好的面团取出，先在案板上按压排气然后平均分成4份

步骤 14

取一份擀成厚约0.5cm的大饼。

步骤 15

之后将饼铺到炸篮内或者是垫了油纸的烤盘内，再用叉子扎无数个小眼，避免烤的时候饼身鼓起来。

步骤 16

将刚才准备好的肉馅均匀的铺到饼身上。

步骤 17

表面再刷上一层调味葱油即可

步骤 18

撒上葱花和白芝麻就可以开烤了。

步骤 19

炸锅用210度预热3分钟，然后烤12分钟左右出炉即可。用烤箱的话，温度调到上下管210度，烘烤15分钟左右，有热风功能的话打开。

步骤 20

烤好的饼拿出来等到不热了就可以吃了。刚烤出来的饼脆脆的，配着烤到焦香的肉馅，真的是一口气直接吃掉一个了，也可以这样切块吃。

空气炸锅版土家掉渣饼的小贴士

1、土家掉渣饼的调味葱油比较关键，这样制作的葱油，用不完的可以密封保存，等到下次再用。如果你一次做的饼比较多，也可以调味油做好以后倒入耗油，孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐搅拌均匀成香料酱汁直接涂抹。 2、猪肉糜调好以后要腌制一会入味。如果时间来不及就按照第一条里写的多刷一些加了料的调味油来增添风味。 3、土渣饼的饼身要烤到酥脆才好吃，所以第一要擀的薄一些，第二要用200度以上的高温烘烤。烘烤之前在饼表面刷上蛋黄，可以让饼身呈金黄色，口感更佳。 4、更多美食教程和干货内容见我的公号：xizhenyishen

菜谱创建时间：2019-03-26 23:02:20