青团

作者： 日光倾城_沫

青团嘛 你们都懂得 因为不爱艾草的味道和做出来的墨绿色，最后还是选择了某宝购买的麦浆草汁，优点就是颜色美，带青青草香味，缺点就是脱离了传统清明吃艾草的习俗，反正我本不是个传统的人，天马行空我高兴就好，乃们要是更喜欢，就选择艾草打汁和面，大家随意就好

用料

• 外皮：
• 糯米粉 400克
• 澄粉 120克
• 糖 60克
• 麦浆草汁 340克
• 开水 230克
• 黄油或猪油 28克
• 肉松蛋黄馅
• 肉松 320克
• 美乃滋 一份
• 蛋黄 20个
• 芝士榴莲馅
• 榴莲 470-500克
• 糖 60克
• 马苏里拉 55克
• 奶油奶酪 15克
• 玉米淀粉 15克

青团的做法步骤

步骤 1

20个蛋黄烤至出油如图备用

步骤 2

点开芯片 找到美乃滋

步骤 3

一分半中打好

步骤 4

倒入烤好的蛋黄

步骤 5

五秒钟速度5打散

步骤 6

倒入糖 芝麻 肉松

步骤 7

20秒速度3

步骤 8

清空主锅 搓成团 备用

步骤 9

芝士榴莲馅

步骤 10

黄油80度 三分钟融化

步骤 11

倒入榴莲肉，一块kiri奶油奶酪（约15g），冰糖粉，盖上锅盖 速度5，100度搅打30秒

步骤 12

倒入马苏里拉55g以及20g玉米淀粉，速度4／v档／炒制5-10分钟不等

步骤 13

状态如图 就可以装盘了

步骤 14

青团皮

步骤 15

直饮水主锅内100度烧开

步骤 16

迅速倒入120g澄粉，这里速度一定要迅速 保持100度，速度6，搅打一分钟 ps：如果这一步烫面没有烫好，后续面团会非常稀，非常粘手

步骤 17

如若不想冒险，可以在锅外料理盆内倒入开水用筷子迅速搅匀成团

步骤 18

倒入青汁 冰糖 糯米粉

步骤 19

混合如上图 加入黄油或者猪油

步骤 20

揉面两分钟

步骤 21

搓成长条 分小剂子

步骤 22

皮摁扁 窝个窝窝

步骤 23

放入蛋黄馅 搓圆

步骤 24

水烧开上汽 蒸15分钟 出锅刷油

步骤 25

稍稍凉 包上保鲜膜 防止变硬

青团的小贴士

1.40g皮配20g馅 比例比较好 2.此方子皮隔夜不会变硬 但是还是尽快吃完 3.出锅记得一定要刷油哦 4.要是觉得操作不熟悉 烫面在不锈钢盆内烫好会更好些 5.榴莲馅冻一下更好包 还有什么不清楚的可以加我微信enovembre或者看一下我的公号 就这样 掰掰

菜谱创建时间：2019-03-26 21:40:24