清洗鸭蛋: 生鸭蛋用清水洗净,用纸巾擦干鸭蛋表面的水分,自然风干。(在装入容器中时,鸭蛋绝对不能有一点生水,更不能沾到油。)
熬盐水: 先测量好装蛋的桶大概需要多少水,然后把这些水倒入锅里。边煮水,边加盐。直到发现水面上有盐漂浮时,停止加热,这时盐水的浓度就调好了。(用这种方法比冷水加盐更准确,效果更好,推荐)
放凉盐水,用漏勺撇去漂浮的食盐,就可以腌制了
取干净的勺子到入高度白酒,淋于鸭蛋上。(酒不需要太多,更高级的办法可以用喷雾工具把白酒喷在蛋壳上……)焖一晚上。白酒助于出油,且提香。
第二天,把鸭蛋放到坛子里,或罐子里摆好。
将盐水倒入摆好鸭蛋的容器里,盐水刚好抹过鸭蛋就可以了。
用保鲜膜将罐口盖住,这样密封性好。
密封好后,放在阴凉通风的地方,腌制20—45天就可以捞出来煮着吃了。
鸡蛋的两种腌制方法
材料:(盐水泡腌法) 开水 500克 盐 180克 高度白酒 40克 10个新鲜生鸡蛋 材料:(裹盐腌法) 盐适量 高度白酒半碗 10个新鲜生鸡蛋
腌制步骤 1、鸡蛋清洗干净,充分晾干。 2 、玻璃容器内约放500克开水,加180克盐充分搅至融化,并加高度白酒40克搅匀,晾凉备用(接5继续) 3 、准备半碗高度白酒,半碗盐,晾干的鸡蛋先在高度白酒里滚一圈消毒,然后在盐里滚一圈,均匀的裹上盐粒(这里的盐不是大粒盐看图)可用精盐 4、裹完盐粒的鸡蛋小心放入保鲜袋,表面再撒一层盐,密封。裹盐腌法部分完成。 5、盐水晾凉,晾干的鸡蛋在高度白酒里滚一圈消毒,让后放进盐水里密封。盐水泡腌法部分完成。 6、放在通风,阴凉干燥处,让它们静静的呆上15—20天 小提示: 1、整个腌制过程必须保证无油,无水 2、盐水的准备,原则要在饱和状态,即盐无法再融化的程度,我这个盐和水的比例大约三成,腌17天,咸度刚刚好。 3、盐水要充分晾凉在放鸡蛋,据说温水放鸡蛋,蛋黄出油比较好,我没试过,不敢言。 4、我这个鸡蛋个头比较小,腌17天吃咸度刚刚好,如果鸡蛋比较大建意多腌两天,或者先煮两个觉着咸度可以了,最好用纸巾擦干,放冰箱保鲜层保存。
腌制五香鹅蛋 1、把鹅蛋洗净,晾干,往坛子里放一定不能带水哦!腌蛋的坛子也要洗净晾干,内壁一定不能有水
2、准备一袋儿盐,一把花椒,几个八角,几块桂皮,再加几片香叶,放入锅里加凉水烧开,转小火在煮十分钟,为的是把料里的香味煮出来,关火后放凉,一定要凉透。(记住腌制鹅蛋一定要用饱和盐水具体的盐水配置参考鸭蛋腌制,就是第一个方法)
3、将晾干后的鹅蛋依次的摆放到坛子中,在将凉透的调料汁倒入坛子里。
保鲜膜封好坛子口,贴上标签,注明时间,一个月后就可以吃了。
无论腌制什么蛋都要记住,忌生水,忌油,腌蛋水放凉 腌制咸蛋的坛子或罐子不要用洗洁精刷洗,最好不要用塑料罐子。