"馆子味儿"的大连老菜之盐爆海螺(片)

作者： 隐形的翅膀L

贝类海产品的简单吃法就是煮，看好时间就行，而其他做法又得“收拾”(洗)又得改刀(切)，麻烦也不好掌握火侯，往往只能去饭店吃。 我这个盐爆海螺(片)是从小吃着爸爸叔叔伯伯做的，后来自已学着也会了🤗。除了“收拾”(洗)，下锅炒的过程很简单快速，也没有加这加那的调味料，2分钟就好了！关键是很少下汤汁，不用勾欠。

用料

• 海螺(头) 6~7只
• 葱(白) 大半根
• 姜 一块
• 香菜(梗) 50克
• 红干椒 1个
• 盐 适量

"馆子味儿"的大连老菜之盐爆海螺(片)的做法步骤

步骤 1

我这次用的是已经从壳里取出的海螺头。 用温水加点盐清洗海螺，只留偏白色部分，挤出“脑”(两个，熟了以后是白色的，没熟的这时是浅灰褐色的，粘的，忘拍照片了，抱歉)，换水再洗两遍，把粘液完全冲洗干净。

步骤 2

海螺头用刀切成薄片，如果太小可以连刀。放点姜丝，入盐抓匀，静置十分钟入味。

步骤 3

葱姜切丝，香菜只要梗，切成和葱姜丝同样长短的香菜段儿。 焯螺片:水烧开后将螺片倒入，迅速翻滚四五秒后捞出(时间太紧张，来不及拍照片和视频)，放入凉水中拔凉，使螺肉收紧实，几分钟后再捞出淋掉水分备用。

步骤 4

中火热锅，倒入油后马上把葱姜香菜梗倒入锅里翻炒，使菜包裹上油。

步骤 5

倒入螺片一起翻炒

步骤 6

加入适量的盐炒匀，出锅前掰几块小红椒进去，也可以加味素或鸡精(我家不吃)提鲜。 没下多少汤汁吧👏

步骤 7

出锅了！卖相好吧👍 口味儿口感也超好呢！“馆子味儿”！！！😋

"馆子味儿"的大连老菜之盐爆海螺(片)的小贴士

1.重点之一:焯螺片时先把火关掉，把螺片倒入开水锅里搅动几下，动作一定要快，眼睛能看到螺片“勾勾起来”(收紧)了，马上用笊篱捞出倒凉水里。 重点之二:用中火，不是爆炒就用大火哦！ 2.几乎是倒入油的同时把葱姜丝香菜梗倒入锅里翻炒，裹上了油的菜再加入盐以后不易下汁水。 3.将螺片倒入锅里后也是快速翻炒，这时锅里的食材已经热了，螺片加盐后也会下一点点汁水，但会被锅底的热度蒸发掉一部分，所以最终这道菜出锅时会保留食材中原有的很少的汤汁，不用勾欠来收，而吃起来口感也是柔软嫩嫩的😋

菜谱创建时间：2019-03-26 15:20:09