超级快手瑞士卷

作者： 浇花娘娘

下厨房方子我从上到下做了好多种 最后总结出最适合的一种 分享给不太会做的小伙伴们

用料

• 低粉 80克
• 蛋白 4个蛋白
• 蛋黄 4个＋一个整鸡蛋
• 蛋黄糊糖 20克
• 蛋白糊糖 30克
• 牛奶 60克
• 白醋 三滴滴
• 色拉油（玉米油 葵花油 都行） 60克

超级快手瑞士卷的做法步骤

步骤 1

首先把东西摆出来，本人懒就不像人家一个个放到碗里了 实在懒得洗 （我蛋清4个用乔立厨师机打所以直接放厨师机里，蛋黄4+1直接放大盆里）这俩盆切记无油 无水无污染哈

步骤 2

蛋黄直接加20g糖 给搅匀 （我用的电动打蛋器一档 给他混合匀就行 没打蛋器你就用筷子自个搅）混合好后加入60g油 再给搅拌就是右下角那个样子

步骤 3

蛋黄糊好了就筛入80g低粉（记住一定直接晒粉 而不是先加牛奶，我总结出先牛奶和蛋黄糊混合再加粉容易出小颗粒特别特别麻烦）所以 直接低粉 一字或z字搅匀

步骤 4

出来就是这样 然后我们再加牛奶 分两次分三次都行 反正这样弄出来特别细腻 不会有小颗粒 （我忘了拍牛奶混合图了）总之这一步结束 蛋黄糊我们就整体完成了

步骤 5

我用的厨师机 打发蛋白，先加几滴白醋 开始四五档打 出鱼泡沫沫加十克糖，提点速六档 打几十秒看着泡沫细腻再加一次 然后再细腻一点 再加一次 一共三次给他加完完事（手拿的打蛋器同理 就是费时一点）

步骤 6

打出来的是这样的（我也没注意到底大弯勾还是小 反正我喜欢打的硬一点 ）但是也不要打太过了

步骤 7

接着就是先取一点蛋白霜和蛋黄糊混合（一字或z字不要打鸡蛋那样顺时针哈） 最后把混合好再导入蛋白霜里 搅拌 出来就是这样滴

步骤 8

放烤箱！！！ 我用了水浴法 就是给下面托盘里弄了点水 上面少了一步就是倒模具 您铺层油纸 然后铺不到的地方 用厨房用纸沾点油 擦一下边边 然后周围转到每个角都有（就是完全覆盖住）然后烤箱打蛋白时就要预热哈 170度 我上下火 倒数第二层 二十分钟 就OK了

步骤 9

出来就是这样然后油纸再拿一片 把他翻过来 卷里面

步骤 10

卷之前四个边裁一下 然后用油纸包着慢慢卷就行了

步骤 11

也可以抹点果酱

步骤 12

卷出来就是这个样子的 我都是保鲜膜一包 等凉了放冰箱 软软嫩嫩 不错的

超级快手瑞士卷的小贴士

主要是后奶 然后火温我试了好多方子 这个170度 比较适合我这个方太的 还有就是蛋白一定打起来哦（打的时候无油无水无蛋黄，要不然打不发的）

菜谱创建时间：2019-03-26 15:17:57