【老北京打卤面】老北京重要日子必吃这碗面，讲究！

作者： 下厨房用户_ps3u

在老北京的传统食俗中，打卤面是婚丧嫁娶特别是过生日时必吃的一种食物，可以说见证了他们的人生重要时刻，比炸酱面还重要。打卤面的“卤”，指的其实是面浇头，今天台台的老朋友张姐教大家做老北京传统的打卤面，食材易取、做法简单，连吃法也很传统哦！

用料

• 五花肉 500克
• 木耳 20克
• 黄花菜 20克
• 口蘑 4～5个
• 高汤 适量
• 淀粉 少许
• 八角 3~4个
• 大葱 1根
• 姜 1个
• 蒜末 适量
• 料酒 适量
• 花椒油 适量
• 酱油 10毫升
• 芝麻油 适量

【老北京打卤面】老北京重要日子必吃这碗面，讲究！的做法步骤

步骤 1

泡发的黄花菜切段，口蘑切片，泡发的黑木耳手撕成小块；

步骤 2

五花肉冷水入锅，加八角、大葱、姜片煮30分钟至断生，捞出切片；

步骤 3

热锅，加姜、葱爆香，煸炒五花肉，依次加酱油、料酒、骨头汤、黄花菜、木耳、口蘑，加盐调味；

步骤 4

等汤汁沸腾后勾芡，最后淋入打散的鸡蛋，成型后沿同一方向搅拌，成盘；

步骤 5

碗里加芝麻油，下一点蒜末，最后热锅炝香花椒油，淋在卤子上，与面拌匀即可享用。

菜谱创建时间：2019-03-26 14:29:47