万能面包基础面团——小美版

作者： 悦月flora

用料

• 鸡蛋 1个约40克
• 牛奶 170克
• 糖 20-30克
• 酵母 3克
• 金像高筋粉 300克
• 盐 3克
• 黄油 30克

万能面包基础面团——小美版的做法步骤

步骤 1

1个鸡蛋40克+170克牛奶(液体210克)，3克酵母，糖20克，高筋粉300克，所有材料依次加入主锅，30秒速度1-4混合均匀。

步骤 2

加入一小撮盐，设置2分钟揉面模式。 此时面团的状态：揉好的面团可以抻膜，但还比较粗糙。

步骤 3

第二次设置2分钟揉面模式。30克黄油，从观察孔分3-4次投入主锅。这次揉面后，出膜破口处明显的锯齿状。

步骤 4

第三次设置2分钟揉面模式。 观察6分钟揉面的面团，膜已经比较细腻，破口处呈现细微锯齿状。

步骤 5

5，以上状态揉好的面团做造型面包已经完全可以了。从主锅中取出面团，滚圆后一次发酵。滚圆手法可参考视频~

步骤 6

P.S 如果追求完美者，再设置30秒-1分钟揉面模式。 这个状态可以看到，抻出的膜很薄，指纹可见，破口处为光滑的圆孔。用手轻触膜，略有弹性且不会破。出膜最好的状态不仅薄还要有韧性。这样的出膜都可以做吐司咯~

菜谱创建时间：2019-03-26 12:11:25