新手教程:从零开始做青团(附各种失误的拯救办法)

Name: 新手教程:从零开始做青团(附各种失误的拯救办法)
Ingredients: 一些用来焯水，一些用来烫菱粉开水; 一碗糯米粉; 三分之一到二分之一碗菱粉(澄粉); 一碗红豆(红豆沙); 榨成汁是一碗左右菠菜(青绿色蔬菜汁); 适量冰糖(白砂糖、椰子糖); 半碗橄榄油(各种油); 半碗玉米面(黄豆面，选用)

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作者：土豆鸡蛋红豆粥

好久不做这种小点心啦，中间出了好多小失误。幸好经过了我的各种“Sao操作”，把青团拯救了回来，最后的成果很棒。我把我的补救方法都列出来了，还有“主要原理”，所以这是一个比较适合新手的教程。材料的配方我都是自己估计着来的，适合像我一样家里没有电子秤的同胞。主要材料都可以找到相应的替代物，我在括号里面标出来了。其中最容易让人困惑的是这个粉那个粉，其实澄粉就是没筋的小麦粉，或者叫小麦淀粉;我用的菱粉是木薯淀粉。这两种淀粉都能让面皮“晶莹Q弹”。别的玉米淀粉之类的不知道行不行，如果有人尝试了欢迎给我留言传授经验哈。首先，请准备一个大碗。

用料

新手教程:从零开始做青团(附各种失误的拯救办法)的做法步骤

步骤 1

红豆沙(直接买了红豆沙的可以跳过): 1.首先准备一碗红豆。加水浸泡过夜。 2.在煮锅里按照红豆:水=1:1煮红豆，可以适量加些冰糖。大火开锅转小火。煮30分钟左右。时间自己掌握，最终要煮到红豆“一碾就碾开了”。注意这一步水不要加太多，否则就要过滤去汤，或者后面炒很久(很累很无聊) 3.碾红豆。我是用榨汁机(料理机，豆浆机blender)把红豆汤打成细腻的浓“豆浆”。如果没有这些机器，可以把红豆过筛，用袋子装红豆，用擀面杖锤或者擀，然后再把滤液红豆汤兑回红豆泥里面。 4.炒豆沙。最好用不粘锅。把豆沙汤倒进锅里，加冰糖，加植物油，一碗豆沙，0.1-0.2碗油。 (冰糖甜度适中，不会像砂糖加多了腻。) (油少了干，多了豆沙不容易抱团。) 开小火。用铲子慢慢翻动豆沙。炒到图中的程度，豆沙不再流动就行了。冷却后豆沙会更硬一点的。 (这一步越到后面豆沙沸腾起来的泡“攻击性”越强，一定要小火，有耐心，慢慢搅动)

步骤 2

菠菜汁。这一步很简单。对菠菜来说，2个小技巧: 1.榨汁前，先把菠菜焯水2分钟，(开水加少量盐，焯水后菠菜还是鲜绿的)，可以去掉菠菜的涩味儿。 2.榨汁只用叶子，不用菜梗，榨出来的汁更细腻。

步骤 3

烫菱粉。直接往菱粉里面倒开水，一定要一次性倒进去，一边倒一边快速搅拌。烫完的菱粉QQ，粘粘，半透明，特别好玩。一碗菱粉，我总共加了半碗多的开水。 (一开始没快速搅拌，导致面团里面有好多小生粉团子。。。我在后面一个一个的手动挑了出来。。。)

步骤 4

做面皮。 1.糯米粉里加油，加蔬菜汁，我还加了椰子砂糖。用筷子搅动成小面团碎，然后用手揉成一大团。油量自己掌握，如果觉得面团干，可以多加点油。油能让最终的面团不那么粘手，而且可以让青团多放几天也不会表皮干。 2.把菱粉团子和糯米团子怼到一起，用和饺子面的方法不停的揉。或者就乱揉。。。反正一定要搜到两种面团不分你我。菱粉团子特别粘，揉着揉着就粘一手。我的方法是，在手上抹油，或者直接往面团里面倒油，这样能让面团不那么粘手。如果有PE手套最好。 3.揉好的面团就是我图片那样(大雾)。盖上保鲜膜放冰箱。我最初的配方出了点问题，菱粉团子和糯米团子是1:1，所以面团特别粘。配方调整后应该不会那么粘手。粘手的补救方法，上面提到了两种，还有一种就是放冰箱。“冰镇”过的面团就不会那么粘了。

步骤 5

包青团。如图，红色是馅儿，右下角是包好的团子。 1.最好把红豆馅儿，面皮分别揉成这种小圆球，这样比较好掌握成品的大小，统一规格。没有硅胶案板的就像我一样铺保鲜膜。 2.包团子。会包元宵的用包元宵的方法就行。不会的跟我来傻瓜方法: 用手把面皮按成一个圆片儿，厚度0.4-0.7毫米左右(按心情来就好)。桌子上放一块保鲜膜，面皮放保鲜膜上，馅团子放面皮中间。都放好后，把保鲜膜四角提起来，用手沿着馅儿团子网上捋面皮，最后收口。青团就包好了(●°u°●) 」为啥要用保鲜膜呢，因为保鲜膜也能防止面皮粘到手上！ 3.（optional）看图中我的团子有点黄噗噗的对吧。这是因为我在团子表面裹了一层玉米面，主要是为了防止团子粘手粘锅。但是我后来发现这样做还能防止团子放在那里干掉，还能增加团子的硬度让它不那么容易塌。还能给团子提亮（黄色的嘛）。重点是蒸完这一层面就看不到了。有兴趣的同志可以试试。

步骤 6