中国馅（一）-红糖绿豆沙、桂花红豆沙［素食］

作者： Jun沙巴上海囡

图一是2021年😬又加上电饭煲和面包机做豆沙的方法，非常非常方便，味道也超好❗ 传统和新式的方法各有 千秋，大家各取所需。 图二开始到最后是详细记录2019年手工做豆沙过程: 绿豆沙熟绿豆筛网压出绿豆沙，去皮，加少许红糖和油;桂花红豆沙加了桂花，都是百吃不厌的馅。 📋注意事项： 1. 充分泡发后的绿豆红豆一定要加适量水，水莫过绿豆一倍，水开后滤掉水面的豆皮和浮沫。 水不宜太多，如果水过多，豆煮烂，水还很多，就比较难处理。 2. 豆泡发48小时是关键，春夏天放冰箱泡发，一开始泡发足够可以让之后操作简单快速。 3. 油一定不要用味道浓郁的。

用料

• 绿豆沙
• 绿豆 200克
• 水 600克
• 糖 70克
• 油 45克
• 陈皮丝 10根
• 盐 少许，低于1克
• 红豆沙
• 大红豆 200克
• 糖 65克
• 油 45克
• 水 600克
• 桂花 一大勺
• 盐 少许
• 工具
• 网筛 一个。 10-12目，或者找孔洞和绿豆一样大的
• 纱布 1块
• 盆 3个
• 炒锅炒勺 1套

中国馅（一）-红糖绿豆沙、桂花红豆沙［素食］的做法步骤

步骤 1

面包机做豆沙强烈推荐的配方: 豆沙分享电饭煲加面包机做豆沙的的方法: 500克赤豆1500克水泡8小时，沥干倒入电饭煲中，再加水加到超过赤豆一倍高度，用煮饭模式煮熟，此时的熟豆样子和熟米饭差不多，不湿且没有多余的水分。 再把熟豆倒入面包机内，加70克猪油，看干湿程度加入100~200克的水，100克白糖，用果酱模式炒豆沙。完成即可用来做面点。 备注: 🛶猪油可以换成其他素油的。 🛶猪油和糖量属于低油低糖的，如果想要更像市售的豆沙，可以加90克猪油，75克白糖，或者酌情增减。

步骤 2

以下是手工做的方法： 红豆绿豆洗净#冷藏#泡48小时

步骤 3

先做绿豆沙： 1-3年陈皮浸泡后反复冲洗

步骤 4

重点：绿豆加水，水末过高绿豆一倍，比例1:2， 加入陈皮大火煮开15分钟到烂。 刚开始水沸腾后撇掉表面上的绿豆皮和浮沫。 水不宜太多，如果水过多，绿豆煮烂，水还很多，就比较难处理。

步骤 5

绿豆煮软烂并且水分也基本收干，期间可以再滤掉水面的绿豆皮和浮沫。

步骤 6

准备一个10-12目（孔径0.18-0.2mm，或参考上图）的筛网，用饭勺将绿豆沙压下去，留下皮。

步骤 7

过滤后网筛底部的豆沙别浪费

步骤 8

滤出的皮

步骤 9

过滤后的豆沙

步骤 10

把豆沙放进大块纱布里轻柔地挤出水份。

步骤 11

加入油，红糖，盐，中小火慢炒。

步骤 12

全程中小火翻炒

步骤 13

炒到厚粥状态（如图）即可关火出锅。

步骤 14

绿豆沙完成啦。 保存：保鲜袋包好冷藏7天内用完，冷冻25天用完。

步骤 15

红豆加水，水末过高红豆一倍多， 比例 1:2.5 。刚开始水沸腾后撇掉表面上的红豆皮和浮沫。

步骤 16

红豆煮到软烂（如图）并且水分也基本收干，期间可以再滤掉水面的红豆皮和浮沫。

步骤 17

同绿豆沙一样压绿豆沙，留下皮，见下图。

步骤 18

滤出的豆沙

步骤 19

滤不掉的加一些水煮软后再压一轮。

步骤 20

右边是压出的豆沙，左边是皮

步骤 21

不粘锅加油加热，入豆沙糖桂花，全程中小火。

步骤 22

中小火炒到厚粥状态（如图）即可关火出锅。

步骤 23

红豆沙完成啦。 保存：保鲜袋包好冷藏7天内用完，冷冻25天用完。

步骤 24

热乎乎的绿豆沙……拍照前尝了几口，甘甜清香。

中国馅（一）-红糖绿豆沙、桂花红豆沙［素食］的小贴士

1. 充分泡发后的绿豆红豆一定要加适量水，水莫过绿豆一倍，水开后滤掉水面的豆皮和浮沫。 水不宜太多，如果水过多，豆煮烂，水还很多，就比较难处理。 2. 豆泡发48小时是关键，春夏天放冰箱泡发，一开始泡发足够可以让之后操作简单快速。 3. 油一定不要用有味道的。

菜谱创建时间：2019-03-26 07:52:18