ins网红//焦糖蜂巢脆饼 /honycomb/蜂巢脆脆

作者： Mayo_08

------------------------------------------ 20190417更新： 跟着教程做了一次，原配方减量，家里没有玉米糖浆就用了枫糖浆代替，怕颜色太深减少了枫糖浆增加了蜂蜜。家里现有的蜂蜜是澳洲的红桉树蜂蜜，颜色挺深，混合在一起后，肉眼也比较难看出白糖是不是已经变焦糖了，没有用温度计，全凭小火和感觉哈哈。 但是最后的成品很棒，我放在下面作品栏里了。 这次唯一的问题就是小苏打粉放进去后搅拌没有在5秒内入模，气泡消了一些。其他的都很ok，蜂蜜味浓浓的，脆脆甜甜的，很好吃哈哈。这个很容易受潮，没有好的保存条件就要做了尽快吃完~我敲碎放在保鲜袋里的过了一周拿出来已经都粘在一起了。 ------------------------------------------ 看到帖子很喜欢 搬运过来做备忘 来源：https://www.ciao-kitchen.com/ 虽然很努力在抗糖 觉得偶尔还是可以做一次朋友来了当做下午茶的小甜点 以下原文： 覬覦蜂巢脆餅（honeycomb）好久了！ 常常在電視節目上看到國外主廚用它來裝飾甜點，令人目眩神迷的蜂巢紋路、閃爍著金黃色的光澤，立體的幾何形狀，非常適合盤飾甜點增加造型跟甜點高度，很難不被它吸引，而且很好奇到地是什麼味道啊？ 這個禮拜來挑戰她囉～ 看了看食譜好像滿簡單的，單單四項材料又不用烤箱，應該第一次做就會成功了吧？ 嗯...失敗了😅😅.... 右邊那個蜂巢餅乾是第一次做的成品，對比左邊成功的蜂巢餅乾，可以看到蜂巢的紋路很不明顯，是根本沒有XDDD，口感上一點也不脆、非常的黏牙，整個會ㄍㄡˊ在我的牙齒上很不蘇服。 為什麼會失敗呢？ 後來發現主要的原因是配方的比例不對（失敗的配方使用大量的蜂蜜），還有糖漿煮得溫度也不一樣。 成功的蜂巢餅乾應該是什麼樣子呢？ 餅乾內部有蜂巢結構 口感非常酥脆，一咬就斷，在口中慢慢融化，微微的黏牙。 味道帶有淡淡蜂蜜、焦糖的香氣，不會苦（如果會苦表示糖漿煮焦了） 不要怕我的失敗經驗嚇到了，只要用我以下的試驗過的配方，準備好溫度計，蜂巢脆餅其實是一項超簡單又迅速的甜點！想吃點甜甜又不想開烤箱的你，蜂巢脆餅就是你的答案唷。

用料

• 砂糖 200g 200g
• 玉米糖漿 (corn syrup) 60g
• 蜂蜜 30g
• 小蘇打粉 10g
• *玉米糖漿可用轉化糖漿(golden syrup) 替代

ins网红//焦糖蜂巢脆饼 /honycomb/蜂巢脆脆的做法步骤

步骤 1

1. 準備一個有深度的容器，我使用八吋正方形烤盤。內襯錫箔紙方便脫模。 ＊準備工作一定要事先做好，因為糖將煮好的瞬間就要入模。 2. 砂糖、玉米糖漿、蜂蜜一起加入有深度的醬汁鍋內。鍋子不能太淺喔，怕糖漿會溢岀。

步骤 2

3. 中火加熱糖漿，一邊煮一邊稍微攪拌，加熱至158度。

步骤 3

4. 小蘇打粉過篩。糖漿達到158度，變成金黃色後，熄火，加入過篩小蘇打粉，使用打蛋器迅速將小蘇打粉拌勻，糖漿會開始冒泡大約五秒後，開始下降，這時候立刻將糖漿倒入錫箔紙的容器內，平均分配。

步骤 4

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步骤 5

5. 靜置至少半小時讓糖漿冷卻完全凝固後，將錫箔紙剝離。（你看看這耀眼的金色～是不是很夢幻）

步骤 6

6. 接下來是最開心的時候，你有兩種選擇： 如果壓力大想紓壓的話，拿出你的榔頭，狠狠地把脆餅敲成碎片!! 如果生活恬淡、一切都好的話，就斯文地拿出菜刀切成你喜歡的形狀吧～～

步骤 7

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步骤 8

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步骤 9

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ins网红//焦糖蜂巢脆饼 /honycomb/蜂巢脆脆的小贴士

做完的蜂巢脆餅，室溫密封保存即可，只要煮得溫度有到，酥脆的口感可以維持很久喔！ 因為幾乎沒有水分，所以這個餅乾室溫保存也可以很久，密封做得好的話，應該一個月都沒什麼問題，跟糖果一樣。 蜂巢脆餅很適合拿來裝飾或是提供甜點不同的口感，有位巧手跟我分享，在香港的一家蛋糕店出貨給客人他們的戚風蛋糕時，會附上一塊蜂巢脆餅讓客人自行撥成喜歡的形狀搭配蛋糕一起吃，加入一些互動的元素，滿有創意的，我覺得很不錯，跟你分享。

菜谱创建时间：2019-03-26 00:20:37