茄汁金菇烧豆腐（酱汁比例超详细版）

作者： 芊小桌儿

春天是个小清新的季节，在这个季节，姑娘们都变得好看起来，而那些好看的小伙子们，也都越长越像桌儿的下一任男友了。 在如此美好的季节里，别的姑娘通过年后的减肥计划，已经开始春光无限的露腰露腿招桃花了，而我们这种物种，在听到“三月不减肥、四月徒悲伤“之后，果断决定“三月不减肥、四月爱谁谁”了。 我们这种人，真是一个以不变应万变的物种啊。 然而作为这个物种的代表，桌儿我还是有得失心的，琢磨着大春天的咣咣上油腻腻的下饭菜特别容易掉粉（所以你们这些要减肥的人为什么要关注我啊？），所以也准备适时做一些改变。 比如冬天嗷嗷好吃的肉沫日本豆腐煲，端上桌最瘦的女孩子都能干掉三碗饭的那种喷着热气的日本豆腐煲，放在现在，就显得特别不春天。 所以今天桌儿就打算改进一下这个豆腐煲，把它变成下饭但健康清新的春日限定版。

用料

• 日本豆腐 2个
• 西红柿 1个
• 金针菇 1把
• 淀粉 4勺（3勺用来蘸取、1勺用来勾芡）
• 白糖 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 葱蒜 适量

茄汁金菇烧豆腐（酱汁比例超详细版）的做法步骤

步骤 1

主要出场食材合影

步骤 2

西红柿去皮切丁。 去皮我用的办法是灼烧法，emmm，就是西红柿顶部画十字。

步骤 3

然后用叉子对准西红柿的菊花捅进去。

步骤 4

放在煤气灶上烤。

步骤 5

烤到这样，直接冲个凉水，外皮一搓就下来了。

步骤 6

把去皮西红柿切成细丁；

步骤 7

去了皮的西红柿非常爱离家出走，切的时候一定要拿稳了。

步骤 8

金针菇洗净撕成一簇簇。 多大一簇呢？就像你半年没修过的眉毛那么粗的一簇簇。

步骤 9

彩椒切成丁。 当然，你也可以不用摆成这样爱你的形状。

步骤 10

日本豆腐脱衣切成等高圆柱体。

步骤 11

趁湿给它挨个滚一圈淀粉，这个过程一定要舍得用淀粉啊。

步骤 12

日本豆腐很柔软，所以滚淀粉的时候一定要轻拿轻放，就像小偷蹑手蹑脚但又神准无比的摸走你的手机那样的轻准稳。

步骤 13

架锅铺一层底油，开中小火，煎制日本豆腐的脆皮。 是的没错，你在外面吃的外脆里嫩的日本豆腐外衣就是这样做出来的。 小心把日本豆腐放到平底锅里煎，拿起来发现淀粉已经消失的，可以补一点。

步骤 14

有点耐心，不要离开，不到一分钟，你就会发现柔软的日本豆腐的底面已经变的坚强了，这就代表可以翻面继续了。

步骤 15

get金灿灿的一盘日本豆腐，讲真这个阶段你要是改主意了还是想做肉沫日本豆腐那也随你。

步骤 16

来调个酱汁吧。 取出你心爱的碗，1勺糖、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺淀粉、小半碗清水，搅拌均匀。

步骤 17

你，拥有了这道菜的灵魂。

步骤 18

再次架锅，来一点油。 是的你可以用刚才的锅，刚才的油（只留一点），葱姜蒜中火下锅爆香。

步骤 19

早就潺潺出水的西红柿丁丢进去炒到出汁软烂。

步骤 20

金针菇下到番茄汤里。

步骤 21

两颗心的彩椒丁焖进去，爱吃脆甜一点的最后放也行。

步骤 22

以上材料全部炒熟断生，下日本豆腐。 放低点下，它们自己可不会压水花。

步骤 23

然后加入刚才你调制的酱汁。

步骤 24

烧到咕嘟嘟冒泡。 烧到酱料浓稠均匀覆盖每一样食材。 你尝一下，酸中带甜、咸中带鲜，就可以出锅了。

步骤 25

别着急，咱们来摆盘。 先来个日式的！ 日式摆盘的精髓就是“少到吃不饱”，所以桌儿这样摆。

步骤 26

对的，重点就是先摆放日本豆腐再围绕金针菇，最后用彩椒点缀。

步骤 27

然而这盘被黄油看到后，它表示“别装了你吃这点能够？”

步骤 28

于是现在咱们来中式摆盘： 金针菇捞出铺底。

步骤 29

日本豆腐整齐排列在上面，然后汤汁兜头教下。

步骤 30

最后整理下造型，自己吃也得讲究点排面不是。

步骤 31

然后这盘茄汁金菇豆腐煲就属于你了。

步骤 32

你先夹一块豆腐吹吹凉，牙齿嗑开它酥脆的外衣，舌尖感受它柔嫩的内芯；再夹一筷子金针菇，摆放在白米饭上，用筷子夹起一口米饭托着金针菇送入口中；最后舀起一勺汤汁浇在米饭上，感受它均匀的渗透到每一颗米饭的缝隙里。

步骤 33

啊，三月不减肥，四月爱谁谁！

茄汁金菇烧豆腐（酱汁比例超详细版）的小贴士

【桌儿小课堂时间】 Q：日本豆腐为什么叫日本豆腐？ A：日本豆腐，又称蛋玉晶，玉子豆腐，起源于日本江户时代，1785年出版的《万宝料理秘密箱》中「玉子百珍」一篇记载了玉子豆腐的制作方法，后传播于东南亚地区， 1995年从马来西亚引进中国。 Q：日本豆腐的原料是什么？ A：以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经一定比例配方精制而成，其实并不含豆制品，只是质感像豆腐那样爽滑鲜嫩哟。

菜谱创建时间：2019-03-25 21:47:05