山椒鸭肫

作者： 厨者学以致用

用料

• 鸭胗 个
• 洋葱
• 香菜
• 红椒
• 盐
• 味精
• 鸡精
• 白糖
• 料酒
• 白卤（桂皮，香叶，八角，砂仁，蔻仁，草果，花椒，陈皮）
• 姜
• 葱
• 蒜
• 野山椒

山椒鸭肫的做法步骤

步骤 1

制作:1、吊卤水高汤加入盐，味精，鸡精，白糖，料酒，卤料，姜，葱。 2、鸭肫焯水后卤制。 3、洋葱洗净切丝香菜取其根切段4cm，红椒切丝，姜，蒜切粒。 4、卤熟后鸭肫待冷后改刀成片。 5、取一马斗放入主辅料加入姜，蒜粒，野山椒，野山椒汁，鸡精，味精，白醋，盐拌匀装盘即可。

步骤 2

技法:白卤

菜谱创建时间：2019-03-25 19:14:44