盐面包

作者： 苦丁_茶

去年夏天才第一次做盐面包卷，在那之前没有吃过。首次尝试后，喜欢上这个香香的却一点也不会腻的面包卷。 也有很多朋友吃过我做的盐面包，都表示很喜欢，在我看来，这个真的是一款看着普通，吃起来令人回味的小包。 做了很多次，一直用高粉+低粉来制作，这次用了部分的T65粉，我个人觉得这样做出来更好吃。 配方只是记录自己制作面包的过程，不一定适合每一个人，如果你正好喜欢也适合你，那我也会很开心这次记录与分享😊。

用料

• 高粉 147克
• T65面粉 273克
• 盐 6克
• 糖 33克
• 奶粉 12克
• 鲜酵母 13.5克
• 鸡蛋 21克
• 水 201克
• 黄油 24克

盐面包的做法步骤

步骤 1

混合除黄油外的全部材料，搅拌至有厚膜，

步骤 2

盐面包面团相对来说比较干，可以切一小块滚圆，表面光滑，这个时候加入软化好的黄油。

步骤 3

低速搅拌，当黄油与面团完全融合后，高速搅拌到面团能抻出比较薄的膜，

步骤 4

破洞比较光滑即可，揉面完成。

步骤 5

面团温度不要超过26度，我这次制作室温低又用了常温水，面温有点低。

步骤 6

滚圆面团，进行第一次发酵。第一次发酵温度不要高于28度，湿度75。（家庭自制，注意表面防干即可，湿度可以不用那么严格）

步骤 7

面团发到约2倍大小。（在发到约1.5倍大小时进行翻面，继续发到2倍大小，翻面这步可以省略）

步骤 8

将面团平均分割成12份，滚圆松弛20-25分钟。（在第一次发酵的环境松弛）

步骤 9

将松弛好的面团，搓成水滴状，继续松弛10分钟。

步骤 10

面团松弛好，从水滴面团中间位置向上擀开，然后一手捏住下端，一手拿擀面杖，将面团下部擀开。

步骤 11

在面片上半部分抹上软化好的有盐黄油，大约4-5克（黄油的量根据个人喜好来）。

步骤 12

卷起，整形好的面包卷进行最后一次发酵，发酵温度30度（不要超过32度），湿度85，发酵大约40-50分钟。

步骤 13

面包卷发到约1.5倍大小，表面刷全蛋液（可以不刷），撒片状海盐，我喜欢再撒点白芝麻。

步骤 14

面包卷发到约1.5倍大小，表面刷全蛋液（可以不刷），撒片状海盐，我喜欢再撒点白芝麻。

步骤 15

烘烤温度165-170度，15-16分钟。具体温度根据自己的烤箱来，基本按烤小餐包的温度来就可以。

盐面包的小贴士

* 如果没有T65面粉，就用高粉：低粉=8：1这样的比例来调整面粉部分 * 不同的面粉不同的制作环境，都会影响面粉的吸水性，请先预留10-20克水，在制作需要时再慢慢加入 * 控制好面团温度，冬天用温水，夏天用冰水，根据实际情况调整材料的温度 * 盐面包制作的最后一次发酵温度不能超过32度，如果超过，面团中间抹的有盐黄油会融化，烤的时候流出来太多，影响口感与外观

菜谱创建时间：2019-03-25 16:49:45