【咸蛋黄肉松青团】不会变硬的网红艾草青团（2.0）

作者： Nemo_1799

清明节将至，上海老字号的青团纷纷排起长队。但是却越来越难吃到那熟悉的小时候的味道了。这个配方，是在“夕阳珍”老师的菜谱的基础上，根据自己家人的口味进行的调整。因为馅心换成了现成的豆沙，即使是半糖的还是会觉得偏甜，因此在面皮的配方中进行了减糖。另外，家人喜欢青草味重一些的面皮，因此增加了艾草粉的剂量。每个牌子艾草的口味不一样，因此请大家酌情增加，8g～16g都是合理范围。 方子可以做14个青团

用料

• A. 容器1
• 澄粉 42克
• 滚烫的开水 48克
• B. 容器2
• 艾草粉 16克
• 白砂糖 20-25克（根据嗜甜口味调整）
• 70℃温水 180克
• 糯米粉 300克
• C. 合并容器1+容器2
• 冷水 45克
• 猪油/椰子油(可用同重量食用油代替，但是口感会差一些) 30克
• 馅料
• 顺南金装低糖豆沙 420克（30克/个，14个）
• 咸蛋黄肉松馅料 25克/个
• 自制豆沙馅 25克/个
• 松散的馅料 适量

【咸蛋黄肉松青团】不会变硬的网红艾草青团（2.0）的做法步骤

步骤 1

烧水壶烧水

步骤 2

在容器1里倒入称好的澄粉，倒入滚烫的开水迅速搅拌至无干粉，用保鲜膜盖好，防止面团在空气中流失太多水分。放一旁备用。

步骤 3

往刚刚烧开的水里加入适量冷水，使其变成稍热的温水

步骤 4

在容器2中加入艾草粉和细砂糖（幼砂糖更佳，易于溶解），倒入温水，快速搅拌，使糖溶解。艾草不能完全溶解，所以不用太过纠结，过度搅拌。

步骤 5

向容器2的混合液体中倒入糯米粉，翻拌法进行搅拌，混合至无干粉的状态

步骤 6

将容器1里搅拌好的澄粉面糊倒入容器2，于容器2里的粉团混合均匀。直到这一步，容器内的粉团还是松散，不成团的。

步骤 7

向容器2内加入冷水，带上一次性手套，开始揉面，混合均匀，面团基本成型后，加入猪油

步骤 8

继续揉面，多揉一会儿，让粉团充分吸收水分和油脂。将揉好的面团盖上保鲜膜备用。

步骤 9

取一块不大于面团1/10大小的面团，放进滚烫的沸水里煮5分钟。 不要取太大的面团，不然后期加入面团揉面后，面团会变得非常粘。 此步骤非常神奇，可以增加整个面团的粘性和延展性。大大降低了糯米面团常见的易开裂难成团问题。

步骤 10

将煮熟的面团和大面团混合在一起，揉面。你会发现，面团变得有粘性和延展性。不容易裂。这个方法适用在所有糯米面团上。

步骤 11

将步骤10揉好的面团均匀的分成14份，搓圆备用。

步骤 12

用拇指在剂子上戳个洞，两个拇指一起放入，其他四指在面皮外辅助用力，慢慢将洞扩大。

步骤 13

豆沙馅心，30克一个，不宜更多，不然成品馅心面皮比例失调，口感会太过甜腻。 如果用自制的豆沙馅的话，可以减到25克一个。由于自制豆沙馅会比较松散，同样体积的豆沙团和买来现成的比起来，会轻一点。如果爱吃豆沙的，馅料都放点也OK。

步骤 14

将馅心分成25-30g一份，搓圆。豆沙馅30克一个，咸蛋黄肉松馅25克一个

步骤 15

成形的馅料的话，直接放入开好窝的面团，收口就行。

步骤 16

如果是松散的馅料，就需要用挑馅板将馅料放在皮子中间压实。一手虎口慢慢将面团向上收拢，另一首拇指辅助把馅料往里塞，确保不漏出来。

步骤 17

像包汤圆一样，左手四指托住面团，拇指按压馅心。右手虎口配合拇指食指将面团向上拢，收紧开口。稍稍搓圆整形。

步骤 18

蒸笼铺油纸，放上包好的青团。蒸锅放1/3水，水烧开，上蒸笼。中火蒸12分钟。然后开盖，放走蒸汽，再盖上盖子继续蒸3分钟。

步骤 19

蒸好的青团趁热刷上一层无味的调和油，用保鲜膜包好，选个自己喜欢的包装，就可以美美的送人啦。

步骤 20

自己包的青团，也可以包完不蒸，生面团直接冷冻。等想吃了再拿出来蒸，吃几个蒸几个，口感更好。

步骤 21

自已做的青团皮薄馅多，不用刷油，直接吃，更健康。

菜谱创建时间：2019-03-25 16:25:13