四色棋格吐司

作者： Helen699

今天做四色棋格吐司，下厨房没看到有四色的，那就自己做一个吧

用料

• 高筋面粉 250克
• 全蛋液 50克
• 酵母 4克
• 牛奶 120克
• 细砂糖 30克
• 黄油 30克
• 盐 2克
• 可可粉 4克
• 抹茶 2克
• 红曲米粉 2克

四色棋格吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐还有调色粉外的所有材料放入厨师机低速融入

步骤 2

高速搅拌7分钟

步骤 3

加入黄油和盐，低速融入

步骤 4

高速搅拌7分钟

步骤 5

手套膜有很多筋络，破口有少许锯齿

步骤 6

平均分成四份

步骤 7

一份加入可可粉

步骤 8

揉到完全融入，开始一发

步骤 9

一份加红曲米粉

步骤 10

揉到融入，开始一发

步骤 11

一份加抹茶粉

步骤 12

揉至融入开始一发

步骤 13

白色面团直接搅拌到出手套膜就可以一发了，四个面团有先有后开始一发，有的发好了有的还没有发好，所以要制造不同的温度才能达到同时发好，现在室温18度，先做好的室温发酵，后面做好的烤箱放热水发酵

步骤 14

先发好的先整形

步骤 15

可可粉面团平均分成四份

步骤 16

排气滚圆

步骤 17

红曲米粉的面团依次做好

步骤 18

抹茶粉的依次做好

步骤 19

白色面团依次做好

步骤 20

现在是16个面团

步骤 21

按这样的顺序排列，也可以按自己喜欢的方式排列

步骤 22

吐司盒排入面团

步骤 23

一层完成

步骤 24

二层叠好

步骤 25

可以看到面团刚刚好卡住吐司盒

步骤 26

盖上盖子，烤箱38度或者发酵功能发酵一个小时，像这样八分满

步骤 27

整个包上锡纸，因为不想上色，上色就不好看了，烤箱上下火150度中层烤50分钟，烤箱自己磨合

步骤 28

50分钟后，把吐司盒拿出来，轻松开盖，轻松倒出吐司就是烤好了，如果盖子粘紧拉不动就要继续烤，下次调高温度，吐司不要超过50分钟，拿捏到50分钟出炉的温度就刚刚好，马上侧卧晾凉，表面是这样的

步骤 29

底部是这样的，没有上色，颜色很鲜艳

步骤 30

现在直播四色吐司的360度

步骤 31

底部

步骤 32

四色棋格都非常细腻拉丝

步骤 33

横着切也可以

步骤 34

竖切也OK

步骤 35

不管哪个角度都可以

步骤 36

接口的线条很直

四色棋格吐司的小贴士

1.各家面粉的吸水性不一样，250克面粉白燕的液体量是170到180，新良是170，金像是160，经过无数次试验，白燕最好，记住，面粉的吸水性越强筋性越好，爆发力越强，第一步的时候就要学会判断，厨师机面团沉底就是太湿，面团在桶壁转就是太干，一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法，第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上，倒扣不掉，拿走面团手很快弄干净就是刚刚好 ，不要感觉干了加液体，湿了又加粉，越加越多，一个吐司盒450克左右，超过太多做小面包 2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料 3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合，珍惜食材和花掉的时间精力，哪怕你之前做再多再好，在烤箱这个环节没做好，之前都只是做无用功而已 4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存 5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反之就不然咯 6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一样

菜谱创建时间：2019-03-25 15:48:30