鱼头豆腐汤

作者： 苗海锋

鱼头豆腐汤。之前两礼拜周末老婆突然说想吃鱼头，逛超市的时候就买了。回家做个鱼头豆腐汤。 哎。。。我就自己顾着做菜了，有些步骤也顾不上拍照，大家有啥好的建议么。 很多人一开始刚开始学做菜，觉得油锅比较可怕，怕被油烫到。特别油多是煎鱼的时候，给大家分享一点自己的经验吧。

用料

• 鱼头 1个
• 豆腐 1块
• 姜 10片
• 料酒 2勺
• 葱 3根
• 蒜 5个

鱼头豆腐汤的做法步骤

步骤 1

处理鱼头。超市卖场买得鱼头可以让他们对剖开和刮鱼鳞。但是自己还是要回来仔细处理。 图中黑色那些粘膜要去掉，中间黑色粘膜多的地方下面会有很多一根根的经脉一样的，我基本上都扯掉了。鱼鳃记得去掉，鱼鳃最末端会和螺旋状的一个器官连在一起，可以摘下去仔细的处理。 处理完了，清水多冲下或者泡泡，尽量多的去掉血水。 鱼头后面肉的部分，记得来几刀。

步骤 2

洗好处理好的鱼头如图。然后放一些姜片，拿一个平盆装起来，倒上料酒。腌一下。

步骤 3

腌的时候准备下配料。大蒜、姜片、大葱、家里还有点八角什么的也放几颗。我做菜很随意~~~

步骤 4

中间烧的过程。。。自己顾着烧了都没顾上拍照，大家见谅。我具体过程多写点。 1.之前腌的鱼头拿出来，姜片去掉。稍微放一下沥干一下。 2.大火热锅热油，油多一点，毕竟鱼头大。 3.老套路爆香葱姜蒜各种香料。这个时候火中火即可，不要太大，不然有些人要是放辣椒之类的会糊掉什么的。 4.下鱼头，左手拿着锅柄稳住锅子，右手将鱼头尽量撑开慢慢从边上躺下去。不要怕！！！越是怕越是把鱼头一丢，锅子不稳，越容易油飞溅出来。 5.用锅铲稍微调整下鱼头，让鱼头展开油煎一下。同时左手经常旋转锅子调整锅子角度，让鱼头各个部位都煎到位。 下料酒，锅铲2勺。 6.翻面。记得胆大心细。不要怕。一手稳住锅子是最主要的。用锅铲顶住鱼脖子最后面，慢慢把鱼头这边朝上翘起来，用锅铲稳住，然后我是直接上手，鱼嘴巴一扯起来翻面。因为鱼剖开了横着肯定不好翻，这个额。。我也不是很描述的清楚。大家到时候可以先试试。 7.翻面之后继续油煎一下各个部位。 记住了油煎的过程火要大。 不要用锅铲经常去动鱼头，靠旋转锅子调整角度。 8.下热水，下豆腐。水差不多淹掉即可。 大火水煮开，然后转中火闷一会。 9.最后调个味，按照自己口味。我是感觉鱼头豆腐汤主要是鲜味。口不要太重。胡椒粉！！！出锅前记得胡椒粉撒一点，还有葱花。哎。。。我忘了买小葱了罪过。

鱼头豆腐汤的小贴士

1.油锅油要多一点，鱼头下锅新手不要怕。一手记得稳住锅子！！千万不要因为怕把鱼头丢进去，那样很危险。 2.鱼头不要经常去动，油煎的时候靠旋转锅子去调整角度。下了水和豆腐也不要去动鱼头，鱼头动多了会散掉。 3.鱼头豆腐汤重点是鲜，个人不是很建议口味太重。 4.胡椒粉必备，可以提鲜~~~ 葱花不要忘了。

菜谱创建时间：2019-03-25 12:58:01