8寸佩奇蛋糕-Peppa Pig火龙果酸奶慕斯.芝士淋面 by pink-rabbit

Name: 8寸佩奇蛋糕-Peppa Pig火龙果酸奶慕斯.芝士淋面 by pink-rabbit
Ingredients: 1个9寸方盘戚风蛋糕坯; #【慕斯材料】; 60g自制草莓果酱; 100g火龙果泥; 160g自制酸奶; 8g吉利丁片; 320g淡奶油; 20g糖粉; 668g❗慕斯糊️材料总重❗️; #【淋面材料】; 100g奶油奶酪; 70g淡奶油; 20g火龙果汁; 2.5g吉利丁片; #【装饰材料】; 2g黑巧克力; 10g白巧克力; 0.5滴红色素

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作者： pink-rabbit

小朋友特别喜欢佩奇，想制造一个惊喜，买了8寸慕斯圈，可是没有找到合适的配方，于是只能自己摸索。好在基本没走弯路，一次成功了💪 记录一下用量，也供大家参考。因为蛋糕需冷冻操作，建议前一天晚上做完放冷藏解冻一宿。第二天就可以直接食用了。 ❗️此款蛋糕使用到的所有材料种类：鸡蛋、鲜牛奶、玉米油、细砂糖、低粉、柠檬汁、吉利丁片、红心火龙果、草莓果酱、酸奶、淡奶油、糖粉、奶油奶酪、黑.白巧克力、红色素。淋面做法参考了@天生柴火的《芝士淋面》菜谱🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/102351005/ 另有一款8寸佩奇的巧克力淋面酸奶慕斯蛋糕可供参考🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103758035/

用料

8寸佩奇蛋糕-Peppa Pig火龙果酸奶慕斯.芝士淋面 by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

【操作流程】烤戚风，晾凉分片➡️制作慕斯糊、组装成慕斯蛋糕➡️冷冻4个小时以上➡脱模、️淋面、装饰五官➡️冷藏解冻、食用

步骤 2

【烤戚风】用自己喜欢的原味戚风8寸配方或戚风蛋糕卷4蛋配方，9寸深型方烤盘，中层、上下160℃、50-60分钟。蛋糕卷配方🔗https://www.xiachufang.com/recipe/103720705 晾凉后，用慕斯圈刻出印痕，然后用锯齿刀切出佩奇形状，分片，厚度1.5cm样子。需要用到两片，垫底的一片不要太薄。 ⚠️蛋糕片更推荐使用手指饼干配方。如果用手指饼干配方的话需要配合刷糖水操作，否则蛋糕体太干。具体做法请参考另一款《非洲佩奇》的【步骤3】🔗https://www.xiachufang.com/recipe/103758035/

步骤 3

【制作慕斯糊】火龙果泥过筛，吉利丁片泡冰水，将火龙果+酸奶+草莓果酱混合物用料理机打匀，隔水加热至30℃左右，投入泡软控水的吉利丁，继续隔水加热至吉利丁完全融化，（注意热水水温不要过高‼️）将火龙果酸奶糊过筛，晾凉至25℃左右，晾凉时间打发淡奶油至略有流动状态，取打发的淡奶油1/2与火龙果糊翻拌均匀，观察混合糊的状态，如果太稀则把剩余的淡奶油继续打发得硬一点再继续混合；如果状态正常则把剩下的淡奶油翻拌均匀即可。将做好的慕斯糊取380g装入大裱花袋，后面用密封夹封住，这样慕斯糊就准备好了🎉🎉

步骤 4

【组装成慕斯蛋糕】将佩奇慕斯圈底部包上锡纸，放到一个底部平整的金属烤盘（请参考步骤1的图片），然后铺入一片垫底的蛋糕片，将装有慕斯糊的裱花袋剪开1cm口子，以蛋糕片的中心为起点，螺旋形的挤慕斯糊，直至慕斯糊用完，然后左右轻轻晃动使表面平整，在慕斯糊上铺上另一片蛋糕片，轻轻压实，将刚才用过的裱花袋剪口折叠一下用长尾夹夹住，然后装入剩余的慕斯糊，再一次在蛋糕片上从中心开始螺旋形挤慕斯糊，直至充填满整个慕斯圈，借助抹刀等将表面整平，送入冰箱冷藏定型。有一定硬度后，盖上保鲜膜，-18℃以下冷冻定型4小时以上。

步骤 5

【脱模、️淋面】先准备脱模的工具：一个底面平整，底面积大一点的无把杯子，一个能被慕斯圈套过的活底戚风模具底片，一个吹风机，一个比慕斯圈大一圈的烤盘。然后制作淋面糊：将吉利丁片泡冰水，火龙果泥过筛出20g-30g红色汁水待用，（用糖粉筛，保证没有黑色种子，否则就是麻子佩奇哦😅）将奶油奶酪和淡奶油置于一个盆中，隔水加热至奶油奶酪融化与淡奶油混匀，（加热过程用手抽不断搅拌❗️）加入火龙果汁水，混匀，再加入泡软控水的吉利丁，继续隔水加热至吉利丁完全融化，将淋面糊过筛，晾凉至33℃左右（冬天室温低时可适当提高2℃），淋面糊晾凉的时间进行脱模，将杯子倒扣在大烤盘中央，戚风模活底片坐到倒扣的杯子上，蛋糕去除底层锡纸后坐到活底片上，（注意调节平衡‼️）然后用吹风机热风加热慕斯圈脱模，晾凉的淋面糊装入硅胶软杯或裱花袋，淋面糊温度降至33℃左右时便可进行淋面操作了，以蛋糕中心为起点，螺旋形的挤淋面糊，温度较高的淋面糊比较稀，会在蛋糕表面自然形成光滑平整的镜面效果。淋完面的的蛋糕移至蛋糕底托，放入冰箱冷藏定型。

步骤 6

【装饰五官】准备3个小号裱花袋，分别将白巧和黑巧各装到一个裱花袋中，尽量排去空气后打结，然后置于热水融化巧克力。利用融化巧克力的时间，用牙签在蛋糕表面扎孔画出五官的定位。巧克力融化后，将装白巧的裱花袋剪一个很小的口，在蛋糕上画出佩奇的眼睛，还是从中心开始螺旋形地拉线！画完眼睛后将白巧裱花袋的口子剪大一点，把白巧挤到一个小容器，加入红色素调色。期间适当坐热水调节稠度。调完色的巧克力装到一个新的裱花袋，排气打结。接着用红色巧克力画佩奇的嘴巴、鼻子、鼻孔、脸颊。 ⚠️裱花袋剪很小的口就可以了！先画嘴巴和鼻子的两条长线，最后画脸颊。最后用黑巧点上黑眼珠👀就大功告成啦！🎉🎉 ⚠️裱花袋的口可以比红巧时剪开稍微大一点点。

步骤 7