绝味鸭脖卤水配方

作者： L食记

分享一个武汉绝味鸭脖卤水配方，自己在家做的吃的放心，比外面卖的还要好吃！ 以下，用料写在步骤上，方便你参读。

用料

• 爱吃鸭脖的你 若干个

绝味鸭脖卤水配方的做法步骤

步骤 1

肉桂 14 老姜 25 白芷 15 大蒜 25 砂仁 8 重庆干辣椒 25 红蔻 8 花椒 25 八角 15 糖色 25(红曲米) 小茴香 15 料酒 25 香果 5 千里香 5 大葱 15 香籽 8 胡椒 15 草果 8 盐 适度 玉果 8 鸡精 15 陈皮 10 味精 15 (单位:克)

步骤 2

以上共23种调料，按比例配好后粉碎，其中一些包入纱布袋中。  这个卤包可卤制鸭脖子25-30斤的比例，最少卤制15斤（否则药材味重），不可超过30斤，否则腥味太重。

步骤 3

操作流程 配制卤水：在25升左右的不锈钢汤桶倒入2/3清水，坐于火上烧开，加入配好料包，用骨头汤500ml煮开35-40分钟即可。 在加入25克色拉油.

步骤 4

卤制食材：将配制好的卤水烧开， 投入食材鸭脖子，先用大火待滚，等卤水快开时候，投入辣椒0.5Kg，花椒0.1 Kg， 红曲米0.25Kg，盐（8Kg食材放0.25Kg盐），首次卤制时可少放盐，因为新卤水已经够咸，待水开后用小火卤制40分钟，起锅后，离火焖5分钟，捞出沥干水，即可开吃，切段凉吃 最佳 ！

绝味鸭脖卤水配方的小贴士

其他原料的卤制时间：  鸭胗与鸭脖子时间一致，  整鸭必须先腌制12小时以后方可卤制，时间火候视原料老嫩灵活掌握，  鸭翅，鸭肝，鸭头15-20分钟，  鸭掌30分钟  鸭肠5分钟大火  热爱吃辣的朋友们可多放子弹头干辣椒。

菜谱创建时间：2019-03-24 13:21:20