白煮章鱼

作者： 二胖叔

这样做，章鱼吃起来嘎嘣脆

用料

• 章鱼 2只
• 姜 3片
• 盐 打章鱼用

白煮章鱼的做法步骤

步骤 1

菜场里偶尔会有活的章鱼卖。一个人长在海边，也是一件幸福的事。

步骤 2

章鱼买回家，摔地上摔死，章鱼须切段，撒盐。这个步骤叫“打章鱼”。（不经过处理的章鱼肉，咬起来跟皮筋似的，嚼都嚼不烂，吃起来很费劲），撒上盐，不停的揉捏，转圈，搅拌。大概十分钟左右，原本松软的章鱼肉会变得紧致（如图）。然后洗净盐。这个步骤会比较费劲

步骤 3

锅里放水，姜片，糖，把水烧开后，倒入章鱼，调至小火。10秒钟关火（蛋白质会在90度左右慢慢变熟，这样做防止煮老了）。用筷子将章鱼须从小到大夹入盘中。（章鱼怕老，一旦煮老，就没有松脆的口感了）

步骤 4

可以根据个人喜好调配蘸料。蘸料的味道决定了章鱼的味道。 如：酱油+芥末，或者酱油+姜蒜辣椒，或者糖醋+酱油辣酱。 很爽口的下酒菜，个人比较喜欢。

白煮章鱼的小贴士

活章鱼本身味淡，不腥。不要想着放料酒去腥，万一倒多了，会打扰章鱼本身的味道。个人觉得放几片姜片就好了

菜谱创建时间：2019-03-24 00:07:28