椒盐皮皮虾（虾蛄）

作者： 陳氏家肴

👩‍🍳椒盐虾蛄（皮皮虾）是一道被称为吮指第一鲜的特色菜。夏季大排档/酒店不可或缺的一道美食，自己在家尝试做一下，椒盐的做法，味道更浓郁。外酥里嫩香Q弹牙，让人回味无穷。这道菜味道独特，口感爽白里透红，营养十分的丰富。

用料

• 虾蛄（皮皮虾） 350g
• 葱 20g
• 料酒 10g
• 黑椒粉 3g
• 椒盐 3g
• 姜/蒜 适量

椒盐皮皮虾（虾蛄）的做法步骤

步骤 1

首先将准备好的虾蛄（皮皮虾）洗干净、沥干，越干越好，备用即可。

步骤 2

然后在锅内倒入足量油，油烧热后，把虾蛄（皮皮虾）下锅翻炒起来。

步骤 3

接着把虾蛄（皮皮虾）炸至虾壳变粉色后，就可以捞出锅。

步骤 4

然后就是重复炸了，待油温再次升高后，虾蛄(皮皮虾）入锅复炸一次，1到2分钟即可，捞出备用。

步骤 5

在锅内留底油，将切好的姜末、蒜末倒入油锅爆香即可。

步骤 6

然后转小火，将虾蛄（皮皮虾）倒入，加上料酒，撒上椒盐粉及黑椒粉，翻炒均匀，撒上葱花，就可以出锅上桌啦！

椒盐皮皮虾（虾蛄）的小贴士

1、油炸虾蛄时一定要尽量沥干水分，这样能够避免油炸时热油溅出。 2、将虾蛄复炸一次，这样能够做到外酥里嫩，虾蛄的鲜味充分保留。 3、这道菜靠椒盐和黑胡椒来调味，不需要另外放盐。

菜谱创建时间：2019-03-23 22:34:17