河南蒸卤面/蒸面条

作者： vivi听花开

蒸卤面又名炉面、河南蒸面，是一道色香味俱全的传统小吃，属于豫菜系。制作简单，口感良好。该小吃是由各种配料做成卤汤与面条混起来的。口味滑润浓郁。 对于卤面，我只喜欢吃自己做的🤓️😋️其实卤面做起来简单好吃又快手。做为河南人，第一个菜谱，咳咳🤔️，当然是地道的豫菜😁️✌️下面和小伙伴们分享一下我的心得☺️

用料

• 面条 1份
• 豆角 1小把
• 五花肉 适量
• 料酒 1勺
• 姜 4片
• 葱 适量
• 蒜 2瓣
• 老抽 4-6勺
• 蚝油 2勺
• 盐 适量
• 五香粉 1小勺
• 淀粉 1勺
• 香油 适量

河南蒸卤面/蒸面条的做法步骤

步骤 1

先把锅内加水烧开，铺入笼布，把面条均匀摊开，蒸面10分钟左右。（面条我是买的新鲜的湿面条）

步骤 2

这一步很关键哦，把刚才蒸10分钟的面捞出会发现，会发现粘连在一起了，所以我们接下来把面放盆里，用香油搅拌均匀，搅拌后会发现，根根分明😂️再怎么放都不会粘连在一起😁️如图所示！（不要小看这一步，这一步一定不要省略，做出来卤面会非常的香！卖相也会很好看！）

步骤 3

五花肉倒入老抽1勺、五香粉1小勺、淀粉1勺、料酒1勺，搅拌均匀。具体量可根据自己的肉分量来调整。

步骤 4

接下来，开始准备葱、姜、蒜。

步骤 5

把豆角洗干净切成小段。

步骤 6

一定要多放油！！！至少放你平时炒菜的两倍！！！菜多再多放一些，拌面才好吃！油热后先爆炒葱姜蒜，翻炒几下出香味，再放入腌制好的五花肉迅速翻炒几下，（根据个人口味也可以放进去一个八角、适量花椒）放入蚝油2勺翻炒几下，倒入老抽4-6勺（老抽多少决定后面的颜色，根据面量放老抽），把肉翻炒八分熟，再放入豆角翻炒，放盐豆角翻炒三四分熟。 （盐要比平时炒菜稍微放多一点点，不然拌面味道会太淡，一定要最后放豆角，不然老抽会吧豆角上成黑色😂️）

步骤 7

把锅内倒入水烧开后一分钟后关火，准备拌面。（水量不要加太多，我这1人份面，拌完还留了一点汤汁）

步骤 8

先把菜倒进去，再根据面量，慢慢加汤，面不要拌太湿，如图所示。

步骤 9

最后把拌好的面放入蒸笼，蒸面20分钟。

步骤 10

20分钟后，会很入味，香而不腻，干湿刚好，可以吃到香喷喷的面啦！

河南蒸卤面/蒸面条的小贴士

1、所有的佐料量要根据食材多少来放，面想上色深些就稍微多放点老抽。如果面多把握不好汤汁颜色，可以在拌面的时候适量加入老抽搅拌上色。 2、此菜谱是一份面（我们这边是1块钱的面条）的调配比例😄️。 3、拌面的时候，一定先把菜放进去搅拌，根据湿度再放汤汁调整，面拌的一定不要过湿。

菜谱创建时间：2019-03-23 19:47:10