凉皮——不用洗面（最有趣的配方）

作者： 上海 海静子

我有两个凉皮方子，另一个是洗面的。这个不需要洗面。你们可以根据自己的时间，口味需要来做，这种简单快速一点！ 对比一下，哪一种好吃？把结果告诉我好吗？😁😁 估计我是唯一一个敢在凉皮配方里面加木薯淀粉的了😂😂 有任何问题都能私我微信：yuka110337

用料

• 澄粉（小麦淀粉） 100 克（新良）
• 高筋面粉 40 克 （新良）
• 木薯淀粉 40 克 （新良）
• 清水 540 克
• 细盐 1 克

凉皮——不用洗面（最有趣的配方）的做法步骤

步骤 1

我用的材料来个大合照。（我用凉皮罗罗的，披萨盘应该也能用。） →还有一个木薯淀粉没有拍进去，木薯淀粉非常重要，不要漏了！（就是做芋圆的那种木薯淀粉，我芋圆的方子也有呀😊😊）

步骤 2

所有凉皮材料: 高筋面粉，澄粉，木薯淀粉，盐和清水放入打蛋盆，用手动打蛋器搅拌均匀。→搅拌的时间是5分钟（你听听音乐🎵，五分钟很快的，我在听青花瓷呢😄😄），然后静止15分钟。

步骤 3

15分钟静止好了以后，继续搅拌5分钟， 然后→继续静止15分钟。 😉😉你可以烧热水了，烧半锅热水（我们的凉皮罗罗是浮在水面上的。）

步骤 4

凉皮罗罗刷上芝麻香油。（一般我们是两个凉皮罗罗换着蒸的，一个速度太慢了。）

步骤 5

静止好的面糊，用勺子搅拌均匀。过滤一下，浮抹过滤掉。

步骤 6

用中大火蒸，全程盖好盖子，开始变透明了，起小泡了，关火，再闷一分钟。→或者起大泡了，直接拿出来。（反正你做两张就知道了。） 😊😊注意事项: 你蒸的时间是根据你的面糊厚度所决定的，面糊太薄容易裂，太厚不容易蒸熟，自己调节好，做几张心里就有谱了！ →注意事项 : 那个打蛋盆里面的面糊容易沉积，每次舀之前搅拌均匀！

步骤 7

这个是防烫夹，用来让面糊分布均匀的，一定要用！😊😊

步骤 8

准备一个脸盆放点自来水，蒸好的凉皮浮在上面冷却。 冷却后借助工具面皮旁边划一圈，小心一点拉下来（我用抹花生酱的小抹刀旁边划一圈。） 就算没有工具，你小心一点也能拉下来的😊😊

步骤 9

记住了，面糊不要太薄，太薄容易裂，太厚不容易蒸熟！

凉皮——不用洗面（最有趣的配方）的小贴士

1: 蒸的时候，一定要盖好盖子（不盖盖子会裂的）。中大火蒸，我电磁炉是用六裆的！ 2：总共是两次搅拌，两次静止。 3: 木薯粉必须加。

菜谱创建时间：2019-03-23 15:15:17