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芋泥肉馅包子&金黄绿豆馅包子的做法

芋泥肉馅包子&金黄绿豆馅包子

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作者: Cameal
Cameal
最近对面粉的兴趣实在是大大的~ 记录第一次做包子!第一次做,捏的褶子就很一般般,唯有做多几次,靠熟能生巧,希望后面越来越漂亮! 馅料方面,都是咸口的:去皮绿豆和芋泥肉馅。 做绿豆,乃因从前老家小镇上,有家很出名的绿豆包,两夫妻做的包子非常松软,绿豆馅也是非常好吃,所以自己试试做。 芋泥方面,我是非常喜欢这个馅,无论做包子还是饺子都可以。 芋泥饺子的上回发了食谱,也是非常好吃(「・ω・)「

用料

芋泥肉馅包子&金黄绿豆馅包子的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉面:面粉+白糖用手捞匀;酵母和温水30克(温度30-40℃,接近手温即可)搅拌融化,把酵母水倒入面粉里;再把剩下的白温水一点点放入面粉中,搅成絮状,揉成光滑面团。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵:揉好的面团,放密封空间内(底部放置温水一起)发酵1个小时。上图是发酵好的状态,用手扒开,内部很多小洞洞。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵过程中,处理馅料: 芋头切片,下油爆香蒜粒捞出,放芋头炒香。 加盐,加水(没过芋头)煮烂,碾压成泥。 腊肠,木耳切丁,瘦肉碎粒,黑胡椒粉一丢丢,一起爆炒至熟,和芋泥一起搅拌均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

去皮绿豆提前泡水一小时。 下锅用油炒香,加盐,黑胡椒粉拌匀,加水(没过绿豆面),加盖稍稍焖煮,煮至拿起绿豆,用手可捏碎方可。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团,稍揉,一分为二,弄成圆团。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

圆团戳洞,掰成条状,搓圆。分挤子。 分好的挤子,滚圆,压扁,擀皮。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀好的包子皮,加内陷。左手拿包子,左手拇指抵住馅料上方;右手拇指&食指合作,捏出褶子来。最后收口。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好的,先盖上湿布。 或者直接放大蒸锅里头,二次醒发20分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒发结束的包子。 蒸锅大火烧开水后,再把包子放进,大火煮10-15分钟。关火最后焖2分钟,方取出,尝鲜。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这次我的用料,500g面粉,做了16个包子出来。 一次性蒸好,摊涼后,入冰箱急冻层保存,随吃随取。 上图是,第二天从冰箱取出,放平底锅,做煎包,做早餐的。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

内陷图。

芋泥肉馅包子&金黄绿豆馅包子的小贴士

芋泥很好吃,也需留心,馅料需有湿度才最好。莫太干。 绿豆,需提前煮熟,因为蒸包只有十来分钟,这样是没法弄透绿豆的。故提前炒制,到用手能捏碎的火候为之。(但也不能全部火候过了,弄成粉末了,这样太干,包子亦不好吃了。) 我总觉得,做包子,还是新鲜出炉第一锅才最好吃的。 当然做多也是方便做早餐宵夜,二次加热也可。

菜谱创建时间:2019-03-23 14:28:13
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