『酸菜鱼』完美复刻版

作者： 懒懒的美食记

试过好几种做法后，我觉得这种做出来味道最接近在外面吃的酸菜鱼，简单来说就是我印象中的酸菜鱼应有的特征：鱼鲜味、泡椒味、麻味很突出，汤汁浓厚，酸辣爽口。

用料

• 酸菜 100克
• 草鱼 500克
• 萝卜 1根
• 金针菇 1把
• 大葱叶 少许
• 姜 5+片
• 胡椒粉 少许
• 青花椒 20+粒
• 干辣椒 5个
• 泡椒 5个
• 蒜 8瓣
• 淀粉 1勺
• 油 适量
• 料酒 1勺
• 盐 少许

『酸菜鱼』完美复刻版的做法步骤

步骤 1

处理草鱼，起出鱼肉，切片，鱼骨剁开。鱼片中加入淀粉、盐和胡椒粉搅拌均匀，加入少量油，再次搅拌均匀，使鱼肉更爽滑、不粘连。静置20分钟以上 （这里只用了半只鱼）

步骤 2

酸菜、泡椒切片，这里买的都是袋装，把袋子里的酸菜水和泡椒水倒出来备用。葱叶、姜、蒜以及萝卜切片，金针菇切掉根部，洗干净，备好青花椒和干辣椒。

步骤 3

打火，青花椒、干辣椒、泡椒、葱、姜、蒜下炒锅至微热（去除水分），放油，略加翻炒至出香味，放酸菜，翻炒至香味变浓，关火，转到汤锅。

步骤 4

重新开火，大火热油下鱼骨，观察鱼骨边缘，煎至略黄后翻面，略煎后加入一碗清水，使蛋白质发生乳化，加入料酒，大火煮出白色汤汁，沸腾后半分钟关火，将锅中材料转至汤锅

步骤 5

启用汤锅，加入前面准备好的酸菜水和泡椒水，大火煮至沸腾，加入萝卜片，中火焖煮5-8分钟，至萝卜片呈半透明状。

步骤 6

加入金针菇，煮熟后将料全部捞出装盘，锅里的汤重新烧开，加入鱼片，煮至鱼片变白，关火出锅～

『酸菜鱼』完美复刻版的小贴士

选用没有冰冻过的鲜鱼，口感最佳(•̀⌄•́)

菜谱创建时间：2019-03-23 13:25:14