冷藏中种法全麦吐司（nono甜事）

作者： 猫与香菇

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用料

• 全麦粉（全麦种） 60克
• 水（全麦种） 70克
• 酵母（全麦种） 0.1克
• 高筋粉（中种） 140克
• 水（中种） 78克
• 酵母(中种) 1.5克
• 高筋粉（主面团） 60克
• 白糖（主面团） 10克
• 黑糖（主面团） 7克
• 盐（主面团） 4克
• 酵母（主面团） 0.5克
• 水（主面团） 30克
• 黄油（主面团） 12克

冷藏中种法全麦吐司（nono甜事）的做法步骤

步骤 1

准备全麦种材料 将酵母溶于水中 再加入全麦粉拌匀成糊状 放入保鲜盒 密封 室温发酵1小时后 放入冰箱冷藏发酵12小时

步骤 2

准备中种材料 拌匀成絮状后 用手揉成面团 室温发酵1小时后 放入冰箱冷藏发酵12小时

步骤 3

将发酵完成的全麦种和中种材料与除黄油以外的主面团材料混匀后 揉至初级拓展后 加入黄油 揉至完全拓展阶段（即揉出手套膜）

步骤 4

将面团在室温环境下进行一次发酵 体积膨胀至两倍大

步骤 5

将面团取出 稍微拍打几下滚圆 松弛30min后翻面 整成宽度比吐司模具稍微小一点的长方形 自上而下卷起 放入模具（理想吐司为两圈半 厚度保持均匀）

步骤 6

将吐司模具放在温暖潮湿的环境里进行二次发酵 至面团发酵至吐司模九分满 表面筛高分

步骤 7

烤箱下火230℃ 上火200℃预热 完成后 将吐司送入烤箱烤制30min （注意表面上色 及时加盖锡纸）

菜谱创建时间：2019-03-23 12:52:51