蛋黄酥（莲蓉蛋黄酥）

作者： 清茶厨房

做了很多次蛋黄酥，都是豆沙馅的，这次试试莲蓉馅，也不错～

用料

• #油皮
• 中筋面粉 210克
• 糖粉 25克
• 水 80克
• 猪油 65克
• #油酥
• 低筋面粉 135克
• 猪油 70克
• #表皮
• 鸡蛋黄 1个
• 芝麻 适量
• #馅料
• 咸蛋黄 20个
• 莲蓉月饼馅 400克左右

蛋黄酥（莲蓉蛋黄酥）的做法步骤

步骤 1

先做油皮，将面粉，猪油，糖粉，水放入面包机启动和面程序。如果没有面包机也可以手动和面，油皮的面不要求揉出膜。

步骤 2

和好的面团用保鲜膜盖住松弛30分钟

步骤 3

油皮和面过程中做油酥：将猪油和面粉混合拌匀后用保鲜膜盖住，松弛30分钟左右

步骤 4

将蛋黄上喷点高度白酒，烤箱中下层175℃烤制8分钟左右，取出放凉。

步骤 5

蛋黄烤好后将莲蓉馅裹在外面捏成团，这一步少拍一张图，只有馅的成品图了。我选的蛋黄个头不大，做好的蛋黄莲蓉馅控制在大概30克左右。

步骤 6

将油皮和油酥分别分成20等份。

步骤 7

油皮擀成圆形

步骤 8

用油酥做馅，像包包子一样用油皮将油酥包住。

步骤 9

包好的油皮和油酥收口朝下盖住保鲜膜静置20分钟。

步骤 10

将面团擀成椭圆形，由中间向两边擀，不必擀的太长。

步骤 11

由一端向下卷起。

步骤 12

依次将20个面团擀完并卷成条后，顺着图片方向第二次再将长条的面皮擀开。

步骤 13

这次尽量擀的长点。

步骤 14

再卷起。

步骤 15

用保鲜膜盖住，最好在保鲜膜上覆上湿毛巾，以免水分流失，再静置20分钟。

步骤 16

取一块面用手指按压中间。

步骤 17

将两端向中间捏。

步骤 18

擀成圆形，边缘要薄点。将蛋黄莲蓉馅放在中间包上。

步骤 19

收口。

步骤 20

刷蛋黄液，撒上黑白芝麻。胖乎乎的多可爱。

步骤 21

放入预热好的烤箱，上下火180℃，中下层烘烤30分钟。

步骤 22

莲蓉馅的蛋黄酥～

蛋黄酥（莲蓉蛋黄酥）的小贴士

1、油皮和面时用温水，水温不超过60℃ 2、如果做豆沙蛋黄馅，把莲蓉换成等量豆沙，尽量用油性豆沙。

菜谱创建时间：2019-03-22 22:28:49